Ein Süßigkeitsthermometer ist eine Art großes Quecksilberthermometer aus Glas, das Süßigkeitssirupe während des Kochens misst. Es tut für Zucker, was ein Fleischthermometer für Fleisch tut, mit dem einzigen Unterschied, dass das Süßigkeitenthermometer höhere Temperaturwerte anzeigen kann. Im Allgemeinen ist es für die Messung von Temperaturen von nur 40 ° F (ca. 4.4 ° C) und bis zu 400 ° F (ca. 204.4 ° C) ausgelegt.
Bei der Verwendung dieses Thermometers wird es stehend oder hängend in eine Pfanne gelegt, während der Zucker kocht. Bei Verwendung eines Süßigkeitsthermometers sollte die Glühbirne des Instruments den Boden der Pfanne nicht berühren. Wenn dies der Fall ist, liefert das Thermometer einen sehr hohen Temperaturwert.
Es gibt verschiedene Arten von Süßigkeiten-Thermometern zur Auswahl. Einer der älteren Stile verfügt über eine flüssigkeitsbasierte Funktion. Ein anderer hat eine digitale Anzeige. Mit dieser Art von Thermometer kann der Koch die verschiedenen Stadien des Zuckers beim Erhitzen erkennen. Dazu gehören Zucker-Soft-Ball, Soft-Crack, Hard-Crack, sehr Hard-Ball, Faden und karamellisierter Zucker. Jede Stufe des Zuckerkochprozesses wird neben der entsprechenden Temperatur angezeigt.
Das rechteckige Bonbonthermometer aus Metall wird von den meisten im kulinarischen Bereich bevorzugt. Ein rechteckiges Thermometer ist von einem passenden Metallrahmen umgeben, der verhindert, dass die Glühbirne den Boden der Pfanne berührt. Wenn dieser Typ in die Pfanne rutscht und die Glühbirne den Sockel berührt, zeigt er keinen Messwert an. Dadurch wird sichergestellt, dass jedes Mal der richtige Messwert gemessen wird.
Ein Süßigkeitsthermometer ist ein wichtiges Werkzeug bei der Süßwarenherstellung. Dies liegt an dem genauen Timing, das während der Garzeit erforderlich ist. Damit kann man am Ende des Süßwarenherstellungsprozesses eine gewisse Konsistenz sicherstellen. Ohne sie kann die Süßigkeit zu leicht zerbröckeln, reißen oder anderweitig nicht ihre richtige Form behalten.