Viele Leute, die Kuchen backen, sind frustriert, wenn die Ränder der Kruste schneller braun werden als die Mitte der Kruste. Einige Krusten brennen, während das Innere noch nicht gründlich durchgegart ist oder die obere Krustenmitte noch blass und unansehnlich ist. Brennende Ränder einer Kruste tragen nicht zur Attraktivität eines Kuchens bei, und dieses Problem kann besonders ausgeprägt sein, wenn Sie Puddingpasteten ohne obere Kruste oder Kuchen mit relativ harten Früchten wie Äpfeln backen, die eine längere Garzeit benötigen. Alternativ, wenn Sie die Kruste wie mit einer Gabel nahe am Rand der Kuchenform quetschen möchten, gart die dünnere Kruste an den Rändern schneller. Aus diesem Grund feiern viele Tortenbäcker das Tortenkrustenschild.
Ein Tortenkrustenschild ist ein nützliches Utensil in der Küche und gibt es in verschiedenen Formen. Am gebräuchlichsten sind Ringe aus Aluminium, die, manchmal nach der Hälfte des Backvorgangs, vorsichtig über den Kuchen gelegt werden, um ein Anbrennen der Krustenränder zu verhindern. Sie können auch Tortenkrustenschildtypen kaufen, die in mehreren abgerundeten Teilen erhältlich sind, die um die äußere Kruste gelegt werden können und größere oder kleinere Torten ausgleichen können. Die Größe kann variieren, und Sie benötigen möglicherweise ein paar oder mehrteilige Tortenkrustenschilde, wenn Sie mehrere Tortenformen unterschiedlicher Größe verwenden.
Eine neuere Ergänzung zu Tortenkrustenschutzmaterialien sind solche, die aus Silikon anstelle von Aluminium hergestellt werden. Einige Leute bevorzugen diese, da sie dazu neigen, nicht zu kleben. Beide Materialien schützen die Tortenränder davor, zu stark zu knacken oder sogar zu verbrennen, aber die Leute beschweren sich, dass Aluminiumschilde bis zu einem gewissen Grad haften können. Eine Möglichkeit, dies zu vermeiden, besteht darin, zu warten, bis die Ränder der Kruste perfekt gekocht sind. Sie werden zu diesem Zeitpunkt hart sein, so dass die Gefahr besteht, dass der Schild tatsächlich an der Kruste klebt. Bei jeder Art von Schild müssen Sie den Kuchen für einen Teil der Zeit ohne Schutz kochen, damit die Ränder der Kruste gründlich gekocht werden.
Tortenkrustenschilde sind kostengünstig und kosten zwischen 5 und 10 US-Dollar (USD); die Silikontypen sind tendenziell teurer als Aluminiumtypen. Einige Köche behaupten jedoch, dass Sie einen perfekt zubereiteten Kuchen haben können, ohne jemals einen zu verwenden. Anstatt einen Tortenkrustenschild zu kaufen, verwenden Sie einfach etwas gefaltete Folie um die Ränder des Kuchens, wenn er zu verkochen scheint. Dies verhindert, dass die Krustenränder anbrennen, kleben im Allgemeinen nicht, wenn Sie sie auf die Pastete legen, wenn die Kruste bereits hart ist, und kann außerdem an jede Größe und Form der Pastete angepasst werden. Sie können Aluminiumfolie auch recyceln, vorausgesetzt, Sie spülen sie nach dem Gebrauch ab.
Es gibt ebenso viele Fans der Alufolien-Methode wie der Tortenkrustenschild-Methode, um verbrannte Tortenränder zu vermeiden. Diejenigen, die Aluminiumfolie bevorzugen, mögen die anpassungsfähige Größe der Folie, und einige argumentieren auch, dass sich leichtes Aluminium leicht aus der Form biegen lässt, wenn Sie einen Tortenkrustenschild nicht sorgfältig aufbewahren, wodurch der Schild weniger nützlich wird. Silikonschilde sind in der Regel besser und verbiegen sich nicht dauerhaft, wenn Sie etwas darauf aufbewahren.