Wenn englisches Essen erwähnt wird, denkt man oft an köstliche Krustengerichte, Fleischpasteten und andere geschwollene Gebäckkreationen. Der Pithivier, solch ein geschlossener Kuchen, wird in der englischen Küche oft anstelle des Wortes Pie verwendet. Einige glauben jedoch, dass der Kuchen tatsächlich aus der Stadt Pithiviers in Frankreich stammt.
Ein Pithivier ist normalerweise eine Dessertpastete, die mit Kaffee serviert wird. Als Zentrum werden oft frische Früchte, Cremes und Füllungen verwendet. Pflaumen und Kirschen sind typische Früchte, während das beliebteste Zentrum eine Mandelcremefüllung ist. Auf Wunsch können auch herzhafte Käse- und Fleischsorten verwendet werden.
Das Unterscheidungsmerkmal zwischen einem Pithiver und einer typischen Pastete findet sich neben dem Namen auf der Kruste der Pastete. Als letzter Kochschritt wird der Kuchen normalerweise mit einem leckeren karamellisierten Zuckeraufstrich bestrichen. Diese glänzende Glasur kann auch durch Aufbürsten einer Eiwäsche erreicht werden.
Bei der Herstellung eines Pithiviers kann jedes im Laden gekaufte Blätterteig- oder Blätterteigrezept als Basis verwendet werden. Der Teig sollte in zwei Hälften geschnitten und dann in zwei Kreise gerollt werden, die achteinhalb Zoll (21 und einen halben Zentimeter) messen. Ein Kreis sollte auf ein Backblech gelegt und mit einer Tasse Mandelcreme oder einer anderen gewünschten Füllung belegt werden. Die Ränder der Kruste mit einer Eiwäsche bestreichen, dann den restlichen Kreis darauf legen. Die Ränder zusammendrücken, die Mitte des oberen Kreises aufschlitzen und den Kuchen vor dem Backen mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Pithivier-Kuchen sollten 20 Minuten lang in einem auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vorgeheizten Ofen gebacken werden. Das Ergebnis sollte eine leicht gebräunte Kruste sein. Um den Teig fertigzustellen, die glänzende Glasur aufstreichen und weitere 15 Minuten bei 300 Grad Fahrenheit (149 Grad Celsius) backen.
Um eine einfache Eierwäsche zum Begießen der Pithivier-Kruste zu erstellen, kombiniere ein Viertel einer Tasse (59 Milliliter) Milch, ein Ei und zwei Eigelb. Wenn Sie traditionelle Mandelpaste als Füllung verwenden, kaufen oder machen Sie etwas Mandelmehl. Mischen Sie das Mehl mit einer halben Tasse (113 Gramm) Butter und einem Ei. Auf Wunsch kann ein Schuss Rum hinzugefügt werden. Die im letzten Schritt verwendete Glasur kann mit einer einfachen Kombination aus Eiern und Zucker oder Maissirup nach Geschmack hergestellt werden.
Bei der Gestaltung dieser Torten wird normalerweise eine dekorative Kante eingearbeitet. Mit einem Messer kann ein floraler, geriffelter Rand um die Tortenkruste gelegt werden. Ein optisch ansprechendes Muster, wie z. B. verwirbelte Linien entlang der gesamten Oberseite des Kuchens, kann ebenfalls hinzugefügt werden. Diese Torten werden am besten warm und frisch serviert. Ein Messer mit Wellenschliff sorgt für die saubersten Scheiben beim Servieren.