Tinola ist eine philippinische Suppe aus Hühnchen, Gemüse und ein paar Gewürzen. Es hat eine relativ einfache Zubereitung und verwendet gängige Zutaten. Einige der einzigartigeren Teile sind Papaya, Chiliblätter und fermentierte Fischsauce. Variationen des Rezepts umfassen die Verwendung von Fisch oder Schweinefleisch anstelle von Hühnchen und die Zugabe einer großen Menge eines spinatähnlichen Grüns, das als Mallunggay-Blätter bekannt ist. Die fertige Tinola wird normalerweise mit einem großen Haufen gedämpften Reis serviert.
Die Hauptzutat in den meisten Tinola ist Hühnchen. Die verwendeten Hühner sind in der Regel von Hand aufgezogene einheimische Hühner. Diese Art von Hühnchen auf den Philippinen unterscheidet sich von kommerziell hergestelltem Hühnchen in den Vereinigten Staaten. Philippinische Hühnchen haben einen kräftigeren Geschmack und ein zäheres Fleisch, wodurch sie länger gekocht werden müssen. Kommerziell hergestellte Hühner haben in vielen Fällen weicheres Fleisch und wurden mit Wasser oder Salzwasser injiziert, was bedeutet, dass sie nicht so lange gekocht werden müssen, aber möglicherweise weniger Hühnergeschmack liefern.
Der erste Teil der Tinola-Zubereitung besteht darin, die Basis der Suppe zuzubereiten. Dabei werden in der Regel Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel in Öl in einem großen Topf angebraten, bis sie weich sind. Der Topf wird dann mit Wasser, Reiswasser oder sogar zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Hühnerbrühe gefüllt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht und das Huhn hinzugefügt. Das Huhn wird normalerweise entweder in einfache Teile wie Beine oder Schenkel oder in handlichere Stücke geschnitten, obwohl die Haut unabhängig davon, wie sie geschnitten wird, belassen wird.
Das Fleisch lässt man köcheln, bis es ganz durchgegart ist. Während dieses Vorgangs können verschiedene Elemente des Huhns, einschließlich Fett und unerwünschter Materialien, an die Oberfläche des Topfes schwimmen und eine dicke, schaumartige Substanz bilden, die während des Kochvorgangs auf dem Wasser bleibt. Das Entfernen des weißen Schaums und anderer Partikel von der Oberseite des Wassers, ein Vorgang, der als Abschäumen bezeichnet wird, wird im Allgemeinen regelmäßig durchgeführt, um die Suppe sauber und die Brühe klar zu halten.
Wenn das Huhn kurz vor dem Garen steht, werden die letzten Zutaten in die Tinola gegeben. Dazu gehören gewürfelte, unreife Papaya, die man dann garen darf, bis sie weich sind, und die fermentierte Fischsauce. Im letzten Moment wird die Hitze ausgeschaltet und die Chili-Pfeffer-Blätter in die Suppe gegeben und einige Minuten welken gelassen. Die fertige Tinola wird sehr heiß mit gedämpftem Reis im gleichen Gericht oder als Beilage serviert.