Was ist ein Roasting Jack?

Ein Bratenheber ist ein Mechanismus, der einen Spieß dreht, normalerweise über einem offenen Feuer oder einer Feuerstelle. Diese könnten mechanischer Natur sein oder noch immer sein, oder es könnten einfache Handkurbelgeräte sein, die extrem arbeitsintensiv waren. Die meisten Köche werden Ihnen sagen, dass Spießbraten am besten sind, wenn das Fleisch gleichmäßig und langsam spießartig gewendet wird, sodass alle Seiten gleichmäßig erhitzt werden.

Während wir uns den Spieß oft als horizontal über einem Feuer vorstellen, waren einige der frühesten und einfachen Bräter hausgemacht. Das Fleisch wurde auf eine Schnur gelegt, die dann an einer Metallhalterung oben am Kamin befestigt wurde. Dadurch wurde das Fleisch vertikal aufgehängt, und der Koch musste das Fleisch nur gelegentlich schnippeln, um es in Bewegung zu halten. Dies hätte zu einem ungleichmäßigen Garen geführt, da die Oberseite des Bratens nicht so erhitzt worden wäre wie die Unterseite. Horizontale Spieße könnten Griffe haben, die von Köchen, Kindern, Hausfrauen oder anderen Hausangestellten von Hand gekröpft werden würden, um gebratenes Fleisch zu produzieren.

Mechanisierte Bräter begannen im 18. Jahrhundert auf den Markt zu kommen. Viele arbeiteten nach dem gleichen Prinzip wie eine Uhr und mussten mehrmals aufgezogen werden, um den erforderlichen Spin zu erzeugen. Alternativ arbeiteten einige nicht nach dem Aufziehen, sondern verwendeten stattdessen eine Reihe von Gewichten, wie authentische Kuckucksuhren, die ein mechanisiertes Spinnen des Fleisches ermöglichten. Wenn sich das Fleisch nicht mehr drehte, wurden die Gewichte neu eingestellt, um das Spinnen am Laufen zu halten.

Der Bräter wurde oft auf Kaminen gebaut, und einige Kamine hatten geräumige Bereiche unter den Baumstämmen, in denen Tropfen gesammelt werden konnten. Zugegeben, diese können auch etwas Asche enthalten, aber sie können gespeichert und wiederverwendet oder verworfen werden. Kamine von heute sind in der Regel viel kleiner und haben normalerweise nicht die erforderliche Höhe und Tiefe, um ausreichend Platz für einen Bräter zu bieten. Wenn Sie das Glück haben, in einem Haus aus dem 19. Jahrhundert zu wohnen, haben Sie vielleicht einen Kamin, der groß genug ist, um auf dem Herd zu kochen.

Obwohl die meisten Bräter mit Aufzieh- und Gewichtsmechanismen arbeiteten, brachte die Elektrizität weniger Verwendung von Feuerstellen zum Kochen und anderen Mitteln zum Spinnen von Fleisch mit sich. Riesige Drehspießöfen gab es, bevor Elektrizität alltäglich wurde, und diese Bräter-Modelle neigten dazu, wie Spielzeug zum Aufziehen zu funktionieren. Der Abwicklungsprozess dauerte lange, da einige Öfen im Stil der frühen Rotisserien mehrere Braten gleichzeitig garen konnten. Einige wurden entwickelt, um weit über 100 Braten auf einmal zu garen.

Ein Bräter von heute ist oft ein unsichtbarer Mechanismus, der normalerweise in einen Rotisserie-Ofen eingebettet ist. Es gibt auch einige elektrisch betriebene Wender, die mit Förderbändern verbunden sind und zum Wenden von Spießfleisch über offenem Feuer verwendet werden. Mit diesen Wendern werden jetzt oft ganze Schweinebraten gekocht und die meisten sind von den Ergebnissen begeistert.