Rocksteak ist ein Begriff, der häufig verwendet wird, um zwei separate Rindfleischstücke zu beschreiben. Eine Sorte wird von der Flanke und die andere von der Platte geschnitten. Beide flachen Steaks sind lang und faserig und werden trotz ihres Mangels an natürlicher Zartheit für ihren Geschmack geschätzt. Beim Kochen können die Schnitte austauschbar für Gerichte verwendet werden, die nach Rocksteak oder Flankensteak verlangen.
Es wird oft angenommen, dass der Spitzname Rocksteak auf der natürlichen Form des Fleisches basiert, das normalerweise etwa 1 cm dick und 2.5 cm lang ist, was vage dem Kleidungsstück ähnelt, das Rock genannt wird. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von den vier verschiedenen Rocksteakabschnitten stammt, die in Rinderschlachtkörpern gefunden werden, die unter dem Herzen und der Lunge hängen. Letztere Definition erklärt auch, warum der Schnitt in manchen Gegenden als Hanger Steak bezeichnet wird.
Es gibt zwei verschiedene Rocksteaks in einer Kuh. Der äußere wird aus dem Zwerchfell- oder Plattenmuskel geschnitten. Um essbar zu sein, muss die äußere Membran entfernt werden. Das Innenrocksteak wird aus der Rinderflanke geschnitten. Es hat eine weniger zähe Membran, sollte aber dennoch beschnitten werden, damit sich das Steak während des Garens nicht kräuselt.
Dieses Steak profitiert wie das Flankensteak von Marinaden, um seine Ballaststoffe abzubauen und es zart zu machen. Es sollte gegen die Faser geschnitten werden, um maximale Zartheit zu erzielen. Einige Gerichte verlangen, dass das Rocksteak im Ganzen gegrillt oder gegrillt und dann in Portionsgröße geschnitten wird. Andere Rezepte, bei denen das Steak während des Garens mit anderen Zutaten vermischt wird, empfehlen, das Fleisch vorher zu schneiden.
Wie die meisten härteren Fleischstücke schmecken Rocksteaks am besten, wenn sie entweder sehr schnell oder sehr langsam gegart werden. Über heißen Kohlen gegrillt oder in einer heißen Pfanne angebraten ergibt ein leckeres Rocksteak, genau wie langsames Garen oder Schmoren im Ofen. Andere Methoden neigen dazu, das Steak so zäh und zäh zu machen, dass es oft ungenießbar ist.
Bis in die letzten zwei oder drei Jahrzehnte war dieses Steak außer an der Ostküste der Vereinigten Staaten ziemlich unbekannt. In dieser Region servieren viele traditionelle Steakhäuser es schnell gegrillt und mit Röstzwiebeln belegt. Seine Zartheit und sein angemessener Preis machen es zu einem Favoriten auf vielen Menüs, die teurere Stücke wie Lendenstück und Filet Mignon enthalten.
In den späten 1970er Jahren wurden mexikanische Fajitas in einer Vielzahl von Ländern und Kulturen zu einem beliebten Gericht. Dieser Trend machte das Rocksteak beliebt, da es perfekt für die schnell gegrillte Gemüse-Fleisch-Mischung geeignet war, mit der die Tortillas für Rinder-Fajitas gefüllt werden. Es hat auch das Flanksteak in vielen asiatischen Restaurantpfannkuchen auf der ganzen Welt ersetzt.