Ein schwarzes Brötchen ist vom Namen her ein wenig trügerisch, da es möglicherweise überhaupt kein Brötchen ist. Es ist ähnlich wie Obstkuchen, aber anstelle eines Teigs, in den Früchte gemischt werden, besteht er aus einer Teigkruste, die eine stark gewürzte und manchmal gebrannte Rosinen- oder Johannisbeerfüllung umgibt. Das typische schwarze Brötchen wird in großen Kastenformen hergestellt und kann mehrere Tage vor dem Verzehr zubereitet werden, damit die Johannisbeer-Rosinen-Mischung reift. Normalerweise wird das schwarze Brötchen in Scheiben serviert.
Dieses Dessert ist in Schottland berühmt, wo es einst am häufigsten an der Twelfth Night serviert wurde, aber heute wird es mehr mit der Feier Hogmanay, dem schottischen Silvester, in Verbindung gebracht. Es bildet ein traditionelles Dessert, das einzigartig mit Schottland verbunden ist, und Rezepte dafür gibt es bis weit in die Vergangenheit. Schottische Älteste erinnern sich gerne an das Gericht, das von ihren Großmüttern serviert wurde, und einige Historiker vermuten, dass die frühesten Rezepte aus dem 16. Jahrhundert stammen. Diese Rezepte könnten von einigen der fruchtigen Kuchen Italiens inspiriert worden sein.
Eine Reihe von Gewürzen bilden das Innere des schwarzen Brötchens. Dazu gehören einige traditionelle wie Ingwer, Nelken, Piment, Zimt und Muskatnuss. Die meisten Rezepte verlangen auch schwarzen Pfeffer, der einen ungewöhnlichen und stärkeren Gesamtgeschmack hinzufügt. Köche können Zitrone oder kandierte Schale verwenden, und die Anweisungen in Rezepten verlangen oft, Johannisbeeren und/oder Rosinen mehrere Minuten in Wasser oder Alkohol einzuweichen, um sie aufzufüllen.
Obwohl die meisten Rezepte für schwarze Brötchen in Laibform hergestellt werden, können Sie einzelne schwarze Brötchen in runden Tarteformen oder einen schwarzen Brötchenkuchen herstellen. Eine ungewöhnliche Kochrichtung bei den meisten Rezepten ist die Kochzeit, die in Kuchen- oder Laibform bis zu drei Stunden betragen kann. Diese lange Garzeit wird empfohlen, damit die Rosinen und Johannisbeeren zu einer klebrigen, würzigen festen Masse kondensieren. Andere empfehlen, das fertige Konfekt mehrere Tage ruhen zu lassen, um das verfestigte Zentrum zu bilden.
Das feste Innere eines schwarzen Brötchens macht es eher wie Süßigkeiten als Kuchen oder Torte. Es schlägt bestimmte Desserts vor, die in Italien zu finden sind. Es schlägt insbesondere Panforte vor, einen zähen Zitronen-, Rosinen- und Nusskuchen, der in einer runden Pfanne gebacken wird. Beide sind fest und etwas klebrig, aber sehr lecker.
Es gibt eine Reihe von Rezepten für schwarze Brötchen im Internet, und jedes kann sich ein wenig in Garzeit, Zutaten und dergleichen unterscheiden. Der verwendete Gebäckteig ist meistens sehr ähnlich wie Kuchenteig, aber wenn Sie die Laibform herstellen, benötigt das Dessert möglicherweise viel mehr Kruste als der durchschnittliche Kuchen. Dies ist nicht gerade ein fettarmer Leckerbissen angesichts der Menge an Butter oder Backfett, die zur Herstellung der Kruste verwendet wurde, aber es ist ein unverzichtbares Dessert, wenn Sie das neue Jahr im authentischen schottischen Stil feiern möchten.