Ein stehender Rippenbraten ist ein Rindfleisch, das normalerweise etwa in der Mitte der Kuh geschnitten wird und eine Reihe von Rippen enthält. Kleinere Schnitte haben normalerweise nur wenige Rippen, große können bis zu sieben umfassen. Die Rippenknochen geben dem stehenden Rippenbraten seinen Namen, so dass der Braten während des Garens von selbst „stehen“ kann. Es wird normalerweise langsam bei trockener Hitze geröstet und oft nur leicht gewürzt, obwohl das Räuchern oder Trocknen vor dem Kochen durchaus üblich sein kann. Es wird oft zu besonderen Anlässen oder formellen Abendessen serviert.
Der Schnitt, aus dem ein stehender Rippenbraten besteht, umfasst Fleisch und Rippen von nahe der Schulter bis zu den Hintervierteln des Tieres. Aufgrund der Größe des Schnitts können verschiedene Rippenbratenstücke etwas unterschiedliche Zartheit und Geschmack aufweisen. Die zartesten Portionen eines stehenden Rippenbratens kommen vom hinteren Ende des Schnitts und werden als Lendenrippenbraten oder Rippenbraten am kleinen Ende bezeichnet. Rippenbraten vom vorderen Ende in der Nähe der Schulter werden als Chuck-Rippenbraten oder Rippenbraten mit großem Ende bezeichnet und sind weniger zart. Die gebräuchliche Bezeichnung für Fleischstücke aus dieser Art von Braten ist „Prime Rib“, und dieser Begriff wird in den Vereinigten Staaten (USA) sogar für Stücke verwendet, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) nicht als „Prime“ bezeichnet werden.
Ein stehender Rippenbraten wird normalerweise ziemlich einfach zubereitet und wird normalerweise langsam bei trockener Hitze geröstet. Vor dem Braten kann das Fleisch mehrere Stunden in einem großen Räucherofen geräuchert oder bis zu einer Woche im Kühlschrank getrocknet werden. Dies geschieht, indem der Braten offen in einem Kühlschrank von höchstens 40° F (ca. 4.4° C) auf einem Kühlregal in einer Pfanne steht. Durch den Trocknungsprozess wird dem Braten Feuchtigkeit entzogen und es entsteht ein stehender Rippenbraten mit viel mehr Geschmack. Das kann auch ein Metzger machen, verteuert den Braten aber deutlich.
Alle trockenen Stücke sollten von der Außenseite des Trockenfleisches abgeschnitten werden, und dann kann der Braten mit Gewürzen eingerieben und zum Braten vorbereitet werden. Salz und Pfeffer sind am häufigsten; Auf Wunsch können auch andere Gewürze wie Knoblauch oder Zwiebelpulver verwendet werden. Der Braten wird dann mit Metzgerschnur zusammengebunden, typischerweise einmal um und einmal zwischen jeder Rippe, um den Braten während des Bratens zusammenzuhalten. Es wird dann mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gekocht, bis es den gewünschten Gargrad erreicht, oft medium rare. Aus dem Bratenfett lässt sich eine Sauce zubereiten, sodass der Braten au jus oder „mit Saft“ serviert werden kann.