Speckrisotto ist ein Gericht aus Brühe, Speck und Reis, die sorgfältig zu einem weichen Reisbrei gekocht wurden. Der Reis kann hauptsächlich nur mit Speck gewürzt werden, oder er kann andere Gemüsearomen enthalten, die gut zum Speck passen, wie Zwiebeln oder Erbsen. Es wird oft mit Kräutern wie Thymian, Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Die richtige Zubereitung von Risotto erfordert eine Reihe traditioneller Schritte und Techniken, die einen zarten, cremigen Brei ergeben.
Risotto ist im Wesentlichen ein Reisbrei, der durch Zugabe von Brühe mit einer speziellen Kochtechnik hergestellt wird. Die Methode, um jedes Risotto richtig zuzubereiten, einschließlich Speckrisotto, besteht darin, dem Reis langsam Brühe zuzugeben und ständig umzurühren, bis der Reis eine cremige Textur erreicht hat. Dieses Gericht enthält auch Butter und einen italienischen Weißkäse, traditionell Parmigiano Reggiano, der in den Reis eingerührt wird. Bevor der Speck zum Speckrisotto hinzugefügt wird, wird er normalerweise zubereitet und knusprig, entweder durch Braten in der Pfanne oder durch Backen im Ofen, normalerweise auf einem Backblech. Dadurch wird sichergestellt, dass der Speck im Risotto vollständig gegart ist und die richtige Textur erhält.
Speck, ein beliebtes Frühstücksfleisch, ist normalerweise eine Schweinefleischsorte, die von den Seiten oder vom Rücken eines Schweins stammt. Es wird meistens in Streifen geschnitten, dann geräuchert, gesalzen und gepökelt. Speckstreifen sind im Allgemeinen mit Fleisch- und Fettstreifen durchzogen. Speck ist nicht immer Schweinefleisch; es kann auch aus Rind oder Pute hergestellt werden und es kann aus anderen Teilen des Tieres als den Seiten oder dem Rücken stammen, wie der Schulter.
Viele Köche führen Reisbrei fälschlicherweise auf einer Speisekarte als Risotto auf, aber es gibt einige Unterschiede zwischen Reisbrei und Risotto, die den Unterschied diktieren können. Echtes Speckrisotto wird aus Reis mit hohem Stärkegehalt hergestellt, und viele Risotto-Enthusiasten bestehen darauf, dass traditionelles Risotto mit bestimmten bevorzugten Reissorten zubereitet wird. Reissorten, die für Risotto verwendet werden, sind Arborio, Carnaroli und Nano. Obwohl Arborio-Reis der am häufigsten verwendete Reis für die Zubereitung von Risotto ist, ist es einfacher, mit Carnaroli-Reis zu kochen, da diese Sorte schwerer zu einer unerwünschten Textur verkocht.
Speckrisotto-Fans erwarten normalerweise die einzigartige Textur, die durch das perfekte Garen von Risotto entsteht. Der Reis wird in der Regel vor der Zubereitung von Risotto geröstet. Um traditionelles Speckrisotto richtig zuzubereiten, muss die Reis-Brühe-Mischung wachsam und ständig gerührt werden, während kleine Mengen Brühe hinzugefügt werden, während sie absorbiert wird, bis die Mischung cremig ist, aber nicht so dick, dass sie am Löffel klebt. Köche und Köche, die weniger Erfahrung mit der Risotto-Zubereitung haben, sollten Carnaroli-Reis verwenden, da es, wie oben erwähnt, einfacher zu verarbeiten ist.