Couscous, von dem viele Leute glauben, dass es ein Getreide ist, ist tatsächlich mit Pasta verwandt und ist überall im Mittelmeer ein Grundnahrungsmittel. Variationen im Überfluss mit mediterranem Couscous; Während einige Varianten regional sind und von lokalen Zutaten abhängig sind, haben viele mehr mit den Launen des Kochs zu tun. Teilweise reichen die Umbaumaßnahmen bis auf das Fundament selbst. Viele Hobbyköche ersetzen Quinoa, ein komplettes, proteinreiches Getreide, das schnell kocht und mehr Nährstoffe bietet, anstelle des Couscous selbst.
Köche, die beim altbewährten Couscous bleiben, müssen jedoch noch Entscheidungen treffen. Der traditionelle nordafrikanische Couscous wird wie andere Arten aus Grieß hergestellt. Diese Sorte wird eher getrocknet als geröstet, ebenso wie die größeren Ptitim und Matfoul, die im Libanon, Palästina, Israel und anderen Ländern des Nahen Ostens beliebt sind.
Mediterraner Couscous kann heiß als Basis für geschmortes Geflügel, Ziege oder Rindfleisch gegessen werden. Es wird oft mit Öl, Oliven, Kräutern und anderen Zutaten kombiniert und gekühlt stattdessen als Salat serviert. Köche wissen, welcher Geschmack sowohl bei Couscous als auch bei Quinoa subtil bis fast unsichtbar ist. Sie mögen selbst ruhig sein, aber wie sanftmütige Ehepartner mit offenen Gefährten wissen sie, wie sie unterstützen können, ohne ihren eigenen Beitrag aus den Augen zu verlieren.
Wenn Sie etwas weniger Wasser verwenden, erhalten Sie mehr unabhängige Körner, die nicht zu klebrig werden, wenn ein Koch Öl oder Gemüse hinzufügt, die zusätzliche Feuchtigkeit einbringen. Ptitim und Matfoul sind größer als der traditionelle nordafrikanische Couscous und eher rund als unregelmäßig geformt. Im Gegensatz zu kleineren, getrockneten Couscous, die nur mit kochendem Wasser vom Herd hinzugefügt werden müssen, um fast sofort zu kochen, benötigen diese größeren Couscous-Varianten mehr Kochzeit und führen zu einer viel dichteren Grundlage.
Eine Möglichkeit, den Geschmack zu erhöhen, besteht darin, dem Couscous heiße Hühner- oder Schweinebrühe anstelle von einfachem Wasser hinzuzufügen. Petersilie ist das Lieblingskraut für mediterranen Couscous, aber viele Köche fügen auch gerne Thymian, Rosmarin oder andere Kräuter hinzu. Da das Mittelmeer das ganze Jahr über köstliche Früchte hervorbringt, überrascht es nicht, dass viele von ihnen, wie Äpfel, Pfirsiche und Mangos, sehr häufig in ein heißes Couscous-Gericht oder einen Salat springen. Getrocknete Rosinen, Feigen und andere sonnengebackene Leckereien sind ebenfalls häufige Freunde.
Zwiebeln und Knoblauch, Schalotten und Ingwer und Gemüse wie rohe oder geröstete Paprika verleihen dem mediterranen Couscous Farbe und eine weitere Geschmacksdimension. Egal, ob es sich um eine einfache Kreation oder ein hochqualifiziertes Kunstwerk handelt, es gibt nur wenige Menschen, die die miteinander verwobenen Aromen und Texturen eines heißen oder kalten Couscous-Gerichts nicht lieben. Couscous ist günstig in der Herstellung und eine gute Möglichkeit, eine Vielzahl von Resten aufzubrauchen.