Ein Steinofen ist ein Ofen, der aus einem feuerfesten Material wie Beton, Stein, Ziegel oder Ton besteht. Diese Öfen werden in Restaurants und Haushalten zum Garen von Speisen mit der Hitze eines Feuers im Ofen verwendet. Auch als Steinöfen oder Steinöfen bekannt, werden Steinöfen häufig zum Garen von Fleisch, Pizza und Backwaren verwendet.
Obwohl es diese Öfen im antiken Rom gab, wurden Maueröfen erst im 19. Jahrhundert populär. Im mittelalterlichen Europa wurden Mauerwerksöfen gebaut, um ganze Gemeinden zu versorgen und waren normalerweise im Besitz der Regierung. Maureröfen verbreiteten sich während der Kolonialzeit nach Amerika und werden heute auf der ganzen Welt verwendet.
Bei ihrer Entstehung wurden diese Öfen mit Kohlefeuern oder Holzfeuern betrieben. Ein moderner Steinofen verwendet jedoch typischerweise Strom oder Erdgas. In der Vergangenheit wurden Steinbacköfen für praktisch jede Backaufgabe verwendet, aber die meisten modernen Steinbacköfen gibt es in Restaurants, die Pizza oder handwerkliches Brot servieren.
Ein gemauerter Ofen kocht Lebensmittel mit drei Arten von Hitze: Strahlungswärme, Konvektion und Leitung. Strahlungswärme ist Wärme, die von einer direkten Quelle ausgeht. Im Fall des Steinofens kommt die Strahlungswärme direkt vom Ofenfeuer sowie von der Wärme, die im Herd und in den Wänden der Konstruktion gespeichert ist. Strahlungswärme gart Speisen aus allen Richtungen.
Konvektion tritt auf, wenn erhitzte Luft innerhalb einer Struktur zirkuliert. In einem gemauerten Ofen wird kühle Luft durch die Zugangsöffnung des Ofens gesaugt, erhitzt und dann durch den Ofen zirkuliert. Wenn die Hitze über das Essen geht, hilft es ihm, gleichmäßiger zu garen.
Wärmeleitung tritt auf, wenn ein wärmeres Objekt mit einem kühleren Objekt in Kontakt kommt, wodurch Wärme übertragen wird. Der typische Steinofen verfügt über eine beheizte Oberfläche, auf der die Speisen während des Garvorgangs ruhen. Wärmeübertragung von der Oberfläche auf das Lebensmittel durch Wärmeleitung. Konduktion säuert Fleisch und verbessert den Geschmack.
Maureröfen können sowohl im Innen- als auch im Außenbereich verwendet werden und können in ihrer Größe variieren. Ein moderner Steinofen kann aus Ziegeln, Stein oder Stuck bestehen und ist sowohl in Wohn- als auch in Gewerbegrößen erhältlich. Das Erscheinungsbild von Maueröfen reicht von kleinen Ecköfen bis hin zu großen, separaten Strukturen. Privatpersonen oder Unternehmen können Steinbacköfen im Fachhandel kaufen oder selbst bauen.