Ein T-Bone-Steak ist eine dünne Fleischscheibe, die aus dem Roastbeef geschnitten wird, dem unteren Teil des Rückens einer Rinderkuh. T-Bone-Steaks haben ihren Namen von dem T-förmigen Knochen, der durch die Mitte des Fleisches verläuft. Auf der einen Seite des Knochens befindet sich ein winziger Abschnitt des Filetsteaks, auf der anderen Seite befindet sich ein New Yorker Streifen. Metzger stellen häufig zwei Steaks aus diesen speziellen Rindfleischstücken her, da ein Filetsteak normalerweise einen hohen Preis mit sich bringt.
Viele Leute verwenden die Begriffe „T-Bone-Steak“ und „Porterhouse-Steak“ oft synonym. Ein Porterhouse-Steak ist einem T-Bone-Steak sehr ähnlich, es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied. Die Filetseite des Porterhouses muss einen Durchmesser von mindestens 2 Zoll (ca. 5 cm) haben, aber die Filetseite eines T-Bone-Steaks unterliegt keiner solchen Einschränkung und ist oft sehr klein.
Bei der Auswahl eines T-Bone-Steaks sollte man auf leuchtend rotes Fleisch und einen weißen Knochen achten. Etwas Marmorierung ist erwünscht, eine, die zu fettig aussieht, sollte vermieden werden. Wenn die Fleischtheke kein Steak in der gewünschten Dicke hat, haben viele Geschäfte einen Metzger vor Ort, der T-Bone-Steaks genau nach Kundenwunsch schneidet. Viele Steakliebhaber halten schwarze Angus T-Bones aufgrund ihrer Zartheit für die beste Sorte.
Die Meinungen gehen auseinander, wenn es darum geht, ein T-Bone-Steak vor der Zubereitung zart zu machen und zu würzen. Die Verwendung eines handelsüblichen Fleischklopfers ist akzeptabel, aber bei einem hochwertigen Fleischstück nicht immer notwendig. Manche Leute ziehen es vor, ihre T-Bones mit Salz, Pfeffer und Knoblauch zu würzen, andere verwenden gerne eine Marinade. Eine dritte Gruppe besteht darauf, dass der Geschmack eines guten T-Bones keiner Verbesserung bedarf. Mit anderen Worten, es gibt keine falsche Art, dieses Fleisch zu würzen.
Grillen ist die traditionelle Zubereitungsmethode für ein T-Bone-Steak. Ein Steak mit einer Dicke von etwa 1 cm sollte auf jeder Seite etwa 2.5 Minuten lang auf einem heißen Grill stehen. Für ein gut durchgebratenes oder seltenes Steak kann diese Grillzeit verlängert oder verkürzt werden. Die Filetseite gart schneller als die New Yorker Streifenseite und sollte näher am äußeren Rand der Flamme platziert werden. Das Fleisch wird röter und weniger knochennah.
Ein sofort ablesbares Thermometer ist eine sinnvolle Investition für häufiges Grillen. Es wird das Rätselraten überflüssig machen, zu wissen, wie gut ein Steak zu einem bestimmten Zeitpunkt ist. Um die Innentemperatur zu messen, sollte das sofort ablesbare Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt werden, ohne den Knochen zu berühren. Ein seltenes Steak sollte 120 bis 130 Grad Fahrenheit (48 bis 54 Grad Celsius) und ein mittleres Steak sollte 140 bis 150 Grad Fahrenheit (60 bis 65 Grad Celsius) haben. Für ein gut durchgebratenes Steak sollte das Thermometer mindestens 170 Grad Celsius anzeigen.