Ein Hitzediffusor ist ein Kochgerät, das dafür sorgt, dass die Hitze gleichmäßig über den Boden einer Pfanne verteilt wird. Dies ist entscheidend für Gerichte, die auf niedriger Stufe lange köcheln müssen, und kann das häufige Problem von verbrannten oder ungleichmäßig gekochten Speisen beseitigen. Viele Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen diese Utensilien, die in einigen Teilen der Welt auch als Flammenbändiger bezeichnet werden.
Das zur Herstellung eines Wärmeverteilers verwendete Material ist typischerweise schwer und fest. Stahl kann mit verschiedenen Substanzen beschichtet werden, um eine flache Platte herzustellen, oder ein Unternehmen kann einen Diffusor aus porzellanbeschichtetem Gusseisen herstellen. Das Endergebnis ist eine flache Scheibe, die eine Pfanne stabilisiert und gleichzeitig die Hitze vom Herd dämpft und ausgleicht. In einigen Fällen kann ein Wärmeverteiler einen Griff haben, damit er sich leicht auf dem Herd bewegen lässt, während andere Modelle wie einfaches Geschirr aussehen.
Sowohl Gas- als auch Elektroherde können schwierig zu modulieren sein, insbesondere bei niedriger Hitze und bei älteren Modellen. In einigen Fällen fühlt sich ein Ofen an, als hätte er nur die Einstellungen „heiß“ und „wirklich heiß“ und der Ofen schaltet sich vollständig aus, bevor eine gewünschte Temperatur erreicht ist. Dies kann besonders bei Gerichten wie Reis frustrierend sein, die ein zartes Köcheln und kein kräftiges Kochen erfordern, um richtig zu kochen. Ein Hitzediffusor reduziert die Gesamtwärme, die die Pfanne erreicht, und verteilt sie gleichzeitig, um heiße Stellen zu beseitigen.
Viele Köche, die leichte Pfannen verwenden, haben mit heißen Stellen zu kämpfen. Einige Metalle sind anfälliger für die Bildung von Hot Spots als andere, insbesondere wenn sie altern und dünn werden. Wenn Sie feststellen, dass einige Töpfe immer an genau derselben Stelle brennen, können Sie einen Wärmediffusor nützlich finden. Die Geräte gibt es in verschiedenen Größen, von kleinen, die perfekt in kleine Töpfe passen, bis hin zu großen Modellen, die die größten Brenner eines Herdes abdecken.
Da die Hitze des Ofens mit einem Wärmediffusor gemildert wird, ist es möglich, mit Glas und Terrakotta direkt auf der Herdplatte zu kochen, während man einen Wärmediffusor verwendet. Dies kann für Leute, die keinen Ofen haben, sehr nützlich sein, da es möglich ist, eine Art holländischer Ofen zum Braten auf dem Herd zu erstellen. Achten Sie jedoch darauf, Glas- und Terrakotta-Kochtöpfe nach dem Garen nicht auf nasse oder kalte Oberflächen zu stellen, da diese knacken können.