Eine Eierwäsche ist eine Beschichtung, die auf einige Backwaren und andere Lebensmittel aufgetragen wird, um ein unverwechselbares Finish zu erzielen. Gerade im Backbereich wird es häufig Broten und Süßigkeiten zugesetzt, um eine glasierte Optik zu erzeugen. Mit Eiern bestrichenes Brot hat auch eine etwas knusprigere, flockigere Kruste, die beim Backen manchmal eine gewünschte Textur ist. Es gibt verschiedene Arten von Waschmitteln, die alle einen unterschiedlichen Einfluss auf das Lebensmittel haben.
Eine sehr einfache Eierwäsche wird hergestellt, indem man einfach ein Ei leicht aufschlägt und es auf das Essen streicht. Andere Zutaten wie Milch, Wasser oder Salz können für ein bestimmtes Finish hinzugefügt werden, und auch Eier werden häufig zum Waschen getrennt. Wenn eines aus ganzen mit Salz geschlagenen Eiern hergestellt wird, wird es glänzend. Durch die Zugabe von Milch wird der Glanz matt, während Wasser eine markante bernsteinfarbene Außenbeschichtung erzeugt. Egal welche weiteren Zutaten enthalten sind, die Eier sollten möglichst frisch sein.
Wenn nur ein Eigelb verwendet wird, neigt die Oberfläche dazu, zu glänzen. Die Zugabe von Wasser zu einem Eigelb führt zu einem goldfarbenen Finish, während Sahne oder Milch es dunkler bräunen. Eiweiß hingegen erzeugt eine knusprige Oberfläche, die etwas knistert. Normalerweise ist die Farbe sehr hell, da das Eiweiß selbst so blass ist.
Einige Rezepte geben vor, welche Sorte verwendet werden soll, während andere dem Koch überlassen, welches am besten ist. Neben der Verwendung als eine Art Glasur versiegelt eine Eierspülung auch Aromen und kann auf Lebensmitteln wie Frühlingsrollen verwendet werden, um Teig zu versiegeln, damit die inneren Zutaten während des Kochvorgangs nicht herauslaufen. Geschlagenes Ei und Milch werden oft für Süßigkeiten wie Scones verwendet, während eines mit Wasser für herzhafte Speisen wie Empanadas verwendet wird.
Bei der Zubereitung einer Eierwäsche ist es für Köche wichtig, darauf zu achten, dass das Ei vollständig geschlagen ist, da Eibrocken die Oberfläche des fertigen Produkts stören können. Die Verwendung eines robusten Schneebesens kann dabei sehr hilfreich sein. Wenn die Zutaten hinzugefügt werden, sollte das Ei verquirlt oder geschlagen werden, um sie vollständig zu integrieren. Jegliche übrig gebliebene Flüssigkeit sollte entsorgt werden, da sie schnell Bakterien vermehren könnte und mehr kann immer frisch zubereitet werden.