Es gibt eine Vielzahl von Tipps zum Kochen von Hühnchen, von denen viele in erster Linie von der übergreifenden Technik und der Form des Hähnchens abhängen – das Braten von Hähnchenbrust und das Braten eines ganzen Hähnchens werfen beispielsweise unterschiedliche Probleme auf, und das Grillen erfordert einen ganz anderen Ansatz. Köche verwenden oft eine Reihe verschiedener Zubereitungstechniken, um den Geschmack während des Kochens zu maximieren, einschließlich Marinieren und Einlegen, und Kräuter, Gewürze und Flüssigkeiten können auch kombiniert werden, um bestimmte gewünschte Geschmacksrichtungen zu erzielen. Eine wichtige Überlegung beim Kochen von Hühnchen mit einer beliebigen Technik ist, es vollständig zu garen, nicht nur um den Geschmack zu maximieren, sondern vor allem um schädliche Bakterien abzutöten. Es gibt jedoch einen schmalen Grat zwischen ausreichend gekocht und verkocht; einem übertriebenen Vogel fehlt es oft an Geschmack und Zärtlichkeit. Es ist auch wichtig, die Garzeiten für ganze Hähnchen, Hähnchenteile mit Knochen und Hähnchen ohne Knochen anzupassen. Ohne Knochen braucht Hühnchen normalerweise ungefähr die Hälfte der Zeit, um als Schnitte mit Knochen zu kochen. Menschen, die sich nicht sicher sind, welche Kochmethode für ihren jeweiligen Vogel oder ihr Fleisch am besten geeignet ist, sollten in der Regel ein Kochhandbuch oder einen Metzger konsultieren, um eine persönlichere Beratung zu erhalten.
Lagerung und Vorbereitung
Einige der besten Tipps zum Kochen von Hühnchen haben tatsächlich damit zu tun, was man in der Vorbereitungsphase tut, bevor das Kochen überhaupt begonnen hat. Es ist wichtig, ein frisches Huhn zu kaufen und es richtig zu lagern. Wenn frisches Hähnchen gekauft wird, ist es am besten, es sofort zu kochen, da es durch das Einfrieren häufig austrocknet und seine Feuchtigkeit beeinträchtigt. Wenn ein Einfrieren erforderlich ist, sollte es doppelt oder dreifach in Plastik eingewickelt oder vorzugsweise in einen fest verschlossenen Gefrierbeutel gelegt werden, um Gefrierbrand, trockene Haut und zähes Fleisch zu vermeiden. Das langsame Auftauen des Vogels im Kühlschrank statt auf einer Küchentheke ergibt im Allgemeinen auch ein saftigeres gekochtes Gericht und verringert normalerweise auch die Wahrscheinlichkeit, dass sich schädliche Bakterien auf dem Huhn bilden. Das Eintauchen des Hühnchens in Wasser während des Auftauens im Kühlschrank kann den Vogel auch schneller auftauen.
Überlegungen zur Marinade
Das Marinieren des rohen Fleisches ist oft einer der besten Tipps für ein zartes, saftiges Endprodukt. Es gibt viele verschiedene Optionen zur Auswahl, aber Köche suchen normalerweise nach etwas, das hauptsächlich flüssig ist; Brühe, Wasser und Saft sind oft gute Optionen. Das Hinzufügen einer Säure wie Essig kann helfen, das Fleisch zarter zu machen, und die Kulturen in Joghurt funktionieren normalerweise auf die gleiche Weise. Das Hühnchen vor dem Kochen zu salzen ist eine weitere Option und beinhaltet normalerweise das Einweichen über Nacht oder zumindest für einige Stunden in einer Salzwasserlösung.
Darüber hinaus sollten Sie sich überlegen, ob die Haut während des Kochens erhalten bleibt oder ob sie entfernt wird. Im Laden gekaufte Hühnchenstücke werden oft ohne Haut im Voraus geliefert. Das Entfernen der Haut kann vorteilhaft sein, um Fett und Kalorien im fertigen Gericht zu reduzieren. Ein Nachteil dieses Ansatzes ist jedoch, dass das Huhn selbst eher austrocknet und zäh wird. In diesen Fällen sind Salzlaken oder Marinaden oft sehr hilfreich.
Braten
Gebratenes ganzes Hähnchen ist im Allgemeinen in den meisten Küchen zu Hause einfach zuzubereiten, die über einen traditionellen Ofen mit einem zuverlässigen Thermostat verfügen. Es ist normalerweise eine gute Idee, das Huhn in eine Pfanne zu legen, die groß genug ist, um den Saft aufzufangen, den das Huhn beim Braten bildet. Ein guter Tipp, um ein knuspriges Äußeres von Brathähnchen zu erzielen, ist, die Oberfläche leicht zu ölen, bevor Sie es in den Ofen geben.
Braten und Sautieren
Beim Braten von Hühnchen kann eine antihaftbeschichtete Pfanne praktisch sein, da sie weniger Öl benötigt. Normalerweise ist es eine gute Idee, das Hähnchen vor dem Braten mit einem Handtuch abzutrocknen, um Spritzer zu vermeiden, wenn es das erhitzte Öl in der Pfanne berührt. Damit alle Stücke gleichzeitig fertig sind, ist es oft hilfreich, zuerst die dunklen Fleischstücke zu garen, die länger dauern als das weiße Fleisch der Brustportionen.
Es ist auch möglich, Hühnchen in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl zu kochen, wodurch ein sogenanntes Sauté entsteht. Beim Braten versucht der Koch, den natürlichen Saft des Geflügels bei schwacher Hitze in einer kleinen Menge Fett langsam freizusetzen. Das Fleisch wird nicht gebraten, sondern schonend gegart.
Grillen und Braten
Hähnchen, das für den Grill oder Grill bestimmt ist, wird oft mit einer Art Soße oder zuckerreicher Marinade überzogen. Wenn das Äußere mit der intensiven Hitze der Kochquelle in Kontakt kommt, karamellisiert der Zucker oft, wodurch das Fleisch eine Kruste bildet und ihm ein knuspriges Äußeres verleiht, ohne zu verkohlen.
Bedeutung der Innentemperatur
Um sicherzustellen, dass das Hühnchen richtig gekocht wird, ist ein sofort ablesbares Thermometer hilfreich. Thermometer sind eine sicherere Methode, um sicherzustellen, dass das Huhn vollständig durchgegart ist. Es ist nicht immer ratsam, sich auf das Timing zu verlassen, da Öfen bei unterschiedlichen Temperaturen kochen können, ungeachtet der Angaben auf dem Zifferblatt oder dem Display. Darüber hinaus kann das Schneiden in das Huhn zum Verlust eines Teils seiner Säfte und damit zum Verlust des Geschmacks führen. Entsprechende Gartemperaturen sind meist in Rezepten angegeben oder online zu finden.