Fettarme Brokkolisuppe ist ein cremiges kalorienarmes, fettarmes Gericht, dessen Hauptbestandteil pürierter Brokkoli ist. Anderes Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie können hinzugefügt werden, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern und zusätzliche Nährstoffe bereitzustellen. Traditionelle Brokkolisuppenrezepte, die häufig sowohl kalorien- als auch fettreich sind, können an fettarme Versionen angepasst werden, indem ähnliche kalorienarme Lebensmittel ersetzt werden und der Geschmack durch Brühe statt Butter hinzugefügt wird.
Brokkolisuppe ist ein schweres Gericht auf Sahnebasis, das normalerweise die Verwendung von schwerer Schlagsahne als Basis erfordert. Diese Zutat, die der Suppe die cremige Textur sowie ihren warmen, herzhaften und ausgleichenden Geschmack verleiht, enthält bis zu 800 Kalorien pro 8-Unzen-Tasse (226.8 g). Zusätzliche Zutaten können gehackter Brokkoli, Karotten, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Käse und Butter sein.
Eine fettarme Brokkolisuppe kann immer noch auf Milch basieren und gleichzeitig die Kalorienaufnahme einer traditionellen Brokkolisuppe senken. Der Hauptbestandteil von schwerer Schlagsahne kann entfernt und durch einen halben und halben Ersatz oder fettarme Milch ersetzt werden. Bei Verwendung von fettarmer Milch als Grundlage für diese Art von Vorspeise wird normalerweise empfohlen, den Boden mit einer Kombination aus gleichen Teilen geschmolzener Butter und Mehl anzudicken. Diese sollten zuerst in den Suppentopf gegeben und dick gemischt werden. Die Milch kann dann langsam unter ständigem Rühren hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten vermischen, ohne Klumpen zu bilden.
Zusätzliche Kalorien können aus dieser fettarmen Brokkolisuppenversion entfernt werden, indem Butter, Mehl und Milch gegen alternative Verdickungsmittel eingetauscht werden. Mehrere Teelöffel Maisstärke, die zu fettfreier Kondensmilch hinzugefügt werden, können eine ähnliche Konsistenz erreichen. Der Geschmack kann etwas von dem der gebräuchlicheren Versionen auf Milchbasis abweichen, obwohl dies oft verbessert werden kann, indem man der köchelnden Brühe einen Hühnerbouillonwürfel hinzufügt.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch können in ein fettarmes Brokkolisuppenrezept aufgenommen werden, um der Mahlzeit Geschmack zu verleihen. Das Gemüse wird zuerst gehackt und dann zu einer etwas kleinen, aber nicht matschigen Konsistenz püriert. Einige Köche ziehen es vielleicht vor, zuerst das gesamte Gemüse, einschließlich des Brokkolis, zu hacken und in die Suppe zu geben, damit es zart wird. Die fertige Brokkolisuppe wird dann in einen Mixer gegeben und fein püriert, bevor sie sofort serviert wird.
Viele traditionelle Rezepte enthalten auch Käse, um Brokkoli-Cheddar-Suppe zuzubereiten. Diese geschmackvolle Zugabe ist sowohl kalorien- als auch fettreich, sodass sie für die meisten fettarmen Brokkolisuppenrezepte eliminiert wird. Diejenigen, die den Geschmack dieses Lebensmittels lieben, können es oft zu ihren angepassten Rezepten hinzufügen, indem sie stattdessen einen fettarmen oder fettfreien Käse kaufen oder ihn nur als Garnitur verwenden und nicht in die Milchbasis einarbeiten.