Ein Kochbrenner ist ein Küchenutensil, das zum Veredeln einer Vielzahl von Lebensmitteln eine gleichmäßige, hohe Hitze aufbringt. Das Utensil ist besonders für Bäcker sehr nützlich, obwohl eine Kochfackel auch für andere Köche nützlich sein kann. Einige Köche bezeichnen das Gerät als kulinarische Fackel. Viele Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen Kochfackeln zusammen mit Ersatzteilen und Brennstoff, und sie können auch speziell bestellt werden.
Ein einfacher Kochbrenner hat eine Kammer, die mit brennbarem Brennstoff wie Butan gefüllt ist, und eine Düse mit einem Feuerstein oder einem anderen Zündgerät. Beim Einschalten des Kochbrenners tritt eine kleine Flamme aus der Düse. Die meisten Kochbrenner sind verstellbar, so dass die Hitze und Größe der Flamme variiert werden kann, und die Flamme läuft normalerweise kontinuierlich, bis der Kochbrenner ausgeschaltet wird.
In den meisten Fällen hat ein Kochbrenner einen Ständer oder eine Basis, damit er aufrecht aufbewahrt werden kann, wenn er nicht verwendet wird. Die stehende Lagerung verhindert das Durchsickern von Kraftstoff und stellt außerdem sicher, dass die Theken nicht durch die heiße Spitze beschädigt werden. Auch eine Sicherung ist meist integriert, damit der Kochbrenner nicht versehentlich aktiviert wird und ein cooler Griff sorgt dafür, dass der Koch den Kochbrenner bequem halten kann. Wenn der Brenner keinen Brennstoff mehr hat, kann ein neuer Kanister hineingesteckt oder die Kammer direkt befüllt werden.
Von allen Speisen, die mit einem Kochbrenner veredelt werden, ist Crème Brlée wahrscheinlich das berühmteste. Die hohe Hitze karamellisiert den Zucker auf der Oberseite und verwandelt ihn in eine knusprige, würzige Kruste. Andere Backwaren wie Baiser können auch mit einem Kochbrenner veredelt werden, und einige Köche verwenden den Brenner, um Schokoladendesserts Glanz zu verleihen, gebackenes Alaska zu verfeinern oder die Oberfläche anderer Süßigkeiten und Gebäcke kurz zu erhitzen. Die Heißveredelung ist für viele Desserts von entscheidender Bedeutung, was einen Kochbrenner zu einem unverzichtbaren Werkzeug für Menschen macht, die in Desserts arbeiten.
Es gibt auch herzhafte Verwendungen für eine Kochfackel. Sie können damit Fleisch und Braten kurz anbraten, den Käse auf Suppen und Gratins schmelzen oder Aufläufen und anderen Aufläufen ein schnelles Finish verleihen. Ein Kochbrenner produziert auch hervorragend geschwärztes Gemüse und kann verwendet werden, um Gemüse für Salate und andere Gerichte kurz zu welken.
Wie bei jedem hitzeerzeugenden Küchenwerkzeug sollte auch ein Kochbrenner vorsichtig gehandhabt werden. Der Bereich um die Düse herum kann ziemlich heiß werden, daher sollten Köche dies berücksichtigen, wenn sie damit arbeiten. Außerdem sollten Kochfackeln außerhalb der Reichweite von Kindern und Personen, die damit nicht vertraut sind, aufbewahrt werden, um unglückliche Verletzungen zu vermeiden.