Eine Schalenbohne ist jede Art von Bohne, die für die Samen und nicht für die Schoten angebaut und geerntet wird. Grüne Bohnen zum Beispiel gelten nicht als Schalenbohnen, da sie sowohl für ihre Schoten als auch für ihre Samen geerntet werden. Schwarze Bohnen und Kichererbsen – manchmal auch Kichererbsen genannt – sind beides Beispiele für Schalenbohnen, da die Hülsen, in denen die Samen wachsen, bei der Ernte der Hülsenfrüchte weggeworfen und die Samen selbst für Salate, Suppen und Eintöpfe aufbewahrt werden , Dips und jede andere Anzahl von Gerichten, die nach den Bohnen verlangen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Schalenbohnen. Als Schalenbohnen gelten Limabohnen, Butterbohnen, Saubohnen, Favabohnen, schwarze Bohnen, schwarze Erbsen und viele andere. Die nahezu endlosen Sorten dieser Hülsenfrüchte können in unzähligen Gerichten aus Küchen auf der ganzen Welt verwendet werden.
Der Begriff „Schalenbohne“ wird oft verwendet, um eine Bohne zu bezeichnen, die frisch aus der Schote genommen wurde. Dies bedeutet, dass die Bohne nicht in Dosen oder getrocknet wurde. Bohnen in Dosen können normalerweise auf ähnliche Weise gekocht werden wie Schalenbohnen. Allerdings haben die frischen Bohnen und die Bohnen, die in einer Dose gelagert wurden, normalerweise einen etwas anderen Geschmack. Getrocknete Bohnen hingegen müssen möglicherweise bis zu 24 Stunden eingeweicht werden, bevor sie ausreichend hydratisiert sind, um mit ihnen zu kochen, und können auch nach dieser Rehydration noch etwas „al dente“ sein als die Bohnen frische und konservierte Versionen derselben Bohne.
Ein ungewöhnliches Beispiel für die Schalenbohne ist die grüne Sojabohne, wie sie für Edamame, ein japanisches Gericht, zubereitet wird. Obwohl die Samenschote nicht gegessen wird, wird die gesamte Bohne, einschließlich der Schote und der Samen, gekocht und intakt serviert. Die grünen Sojabohnen werden normalerweise gekocht oder gedünstet und dann mit einer Prise zerstoßenem Meersalz serviert. Um Edamame zu essen, wird die Samenkapsel zwischen den Zähnen gequetscht, sodass die Samen in den Mund gelangen und dann die Schale weggeworfen wird. Dies ist eine Art Schalenbohne, bei der das Schälen nach dem Kochen der Hülsenfrüchte erfolgt, anstatt zuvor, was die gebräuchlichste Methode ist.