Vollkornprodukte sind Körner wie Weizen, Reis, Mais, Hafer oder Roggen, die nicht raffiniert wurden, d. h. das Vollkorn bleibt erhalten und nicht nur das Endosperm. Da das Getreide intakt bleibt, haben diese Körner einen höheren Nährwert als ihre raffinierten Versionen und neigen auch dazu, einen reichhaltigeren, nussigeren Geschmack zu haben. Der Verzehr einer ausgewogenen Menge an Vollkorn ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung, und wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es sich bei einem Lebensmittel um Vollkorn handelt oder nicht, lesen Sie die Verpackung sorgfältig durch.
Getreidekörner bestehen aus drei Hauptteilen: der Kleie, dem Keim und dem Endosperm. Die Kleie ist eine grobe schützende äußere Schicht mit einer hohen Konzentration an Ballaststoffen, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Magnesium, Eisen, Phosphor und Zink. Unter der Kleie liegt das Endosperm, der Großteil des Getreides, das den Großteil des Proteins und der Kohlenhydrate des Getreides enthält. Der Kern des Getreides ist der Keim, ein kleiner nährstoffreicher Nubbin, der Vitamin E, Magnesium, Riboflavin, Phosphor, Eisen, Zink, Niacin und Thiamin enthält. Kleine Mengen an Eiweiß und Fett finden sich auch im Keim, der manchmal separat als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird.
Da Vollkorn das gesamte Korn verwendet, enthält es weit mehr Nährstoffe als verarbeitetes Getreide und enthält auch mehr Ballaststoffe. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann das Risiko von Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen und Darmproblemen verringern. Das lebenswichtige Nährstoffgleichgewicht in Vollkornprodukten unterstützt auch die Gesundheit des Immunsystems und versorgt den Körper mit den notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen. Viele raffinierte Getreidenahrungsmittel werden tatsächlich ergänzt, um den Nährstoffverlust auszugleichen, der durch die Entfernung von Kleie und Keimen verursacht wird.
Viele Verbraucher haben festgestellt, dass Vollkornprodukte dunkler sind. Dies liegt daran, dass sie nicht mit Chemikalien wie Bleichmittel verarbeitet werden, wie dies bei einigen raffinierten Produkten der Fall ist, und weil die Kleie eine dunkle Farbe hat. Diese Produkte sind auch weniger lagerstabil als raffinierte Produkte, weil sie mehr Öl enthalten, das ranzig werden kann, wenn die Körner nicht richtig gepflegt werden; Die Körner sollten bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt werden, damit sie nicht verderben.
Es ist relativ einfach, mehr Vollkornprodukte in die menschliche Ernährung zu integrieren. Sie sind in ganzer, gebrochener oder gemahlener Form für verschiedene Zwecke erhältlich, einschließlich Brot, Beilagen und Frühstücksnahrung. Das Kochen von Vollkornprodukten dauert aufgrund der schützenden Kleie tendenziell länger, und für Verbraucher, die keine ausreichende Kochzeit haben, verkaufen eine Reihe von Unternehmen verpackte Vollkornprodukte wie Brot, Tortillas, Par-Broiled-Reis, Schnellkoch-Quinoa und andere Körner . Lesen Sie unbedingt die Verpackung dieser Artikel und vermeiden Sie Produkte, bei denen Vollkornprodukte nicht als erste Zutat aufgeführt sind.