Eine Ravioli-Formschale, auch Ravioli-Maker genannt, wird verwendet, um frische Ravioli-Nudeln zuzubereiten. Die Verwendung einer Ravioli-Form ermöglicht die schnelle und einfache Herstellung einer großen Menge frischer Nudeln im Vergleich zur traditionellen Herstellung.
Ravioli sind gefüllte Teigtaschen oder Teigtaschen. Es soll von italienischen Seeleuten erfunden worden sein, die auf See keine Lebensmittel verschwenden wollten. Anstatt Reste wegzuwerfen, zermahlen sie sie und füllten sie in Nudelquadrate.
Ravioli-Quadrate sind im Allgemeinen 1 bis 2 Zoll (etwa 2.5 bis 5 cm) Quadrate. Sie überschreiten selten eine Gesamtgröße von 3 Zoll (etwa 7.6 cm). Ravioletti hingegen ist eine Miniaturversion von Ravioli und ist im Allgemeinen weniger als 1 Zoll (etwa 2.5 cm) groß.
Am häufigsten werden Ravioli mit einer herzhaften Ricotta-Käse-Mischung gefüllt. Auch Fleisch- und Gemüsemischungen können verwendet werden. Eine Dessert-Ravioli kann auch mit einer süßen Käse- oder Fruchtfüllung zubereitet werden.
Ohne eine Ravioli-Formschale kann die Herstellung von Ravioli ziemlich arbeitsintensiv sein. Frische, dünne Nudelblätter müssen ausgerollt und in exakte Größen geschnitten werden, wobei eine gleichmäßige Anzahl von Stücken geschnitten wird, da jede Ravioli eine Ober- und eine Unterseite haben muss. Anschließend müssen die Stücke befüllt und sorgfältig verschlossen werden. Wenn die Ravioli nicht fest verschlossen sind, laufen sie beim Kochen aus.
Das Ravioli-Formtablett besteht aus zwei Teilen – dem Formular und dem Tablett. Die Form ist rechteckig mit Ausschnitten für jede Ravioli. Das Tablett hat perforierte Kanten, die bei Druck die Nudelformen herausdrücken. Meistens wird dieser Druck ausgeübt, indem ein Nudelholz vorsichtig über die Oberseite des Formulars geschoben wird. Der Druck des Nudelholzes sorgt für einen dichten Abschluss der Ravioliränder.
Um Ravioli mit einem Ravioli-Formblech zuzubereiten, benötigen Sie mehrere Hauptzutaten. Zuerst brauchen Sie frische Nudelblätter. Frischer Nudelteig wird normalerweise aus Mehl, Eiern, Salz und Olivenöl hergestellt. Der Teig wird mit einer Nudelmaschine ausgerollt, die den Teig zu langen dünnen Blättern streckt. Zusätzlich zu den frischen Nudeln benötigen Sie eine Füllung für die Ravioli.
Traditionell besteht die Füllung für Ravioli aus Ricotta, Eiern, Gewürzen, Parmesan und Semmelbröseln. Wenn eine Fleischfüllung gewünscht wird, eignet sich eine Vielzahl von Fleischsorten, darunter gemahlene Wurst, Hackfleisch oder fein gehacktes Hühnchen. Süße Füllungen verwenden im Allgemeinen Ricotta-Käse, Zucker und Obst.
Um Ravioli mit einer Ravioli-Formschale zuzubereiten, wird ein frisches Nudelblatt über die Form gelegt. Einige Formschalen werden mit einer zweiten Schale geliefert, die, wenn sie sanft in die Pasta gedrückt wird, die Vertiefungen bildet. Andernfalls können Sie mit den Fingern eine kleine Vertiefung in die Mitte der Pasta formen.
Die Füllung wird in diese Vertiefungen gegeben, normalerweise nur etwa ein Teelöffel (ca. 5 ml) Füllung in jede Vertiefung. Nach dem Einlegen der Füllung wird ein zweites Teigblatt über die Füllung gelegt. Dann wird ein Nudelholz über die oberste Nudelschicht gerollt.
Der Druck des Nudelholzes drückt die Nudeln zusammen und verschließt die Ränder. Die perforierten Ränder des Tabletts schneiden dann die Nudeln in separate Ravioli-Stücke. Die Ravioli werden etwa 1 Stunde zum Trocknen stehen gelassen und dann etwa sieben bis acht Minuten gekocht und serviert, oft mit einer roten oder weißen Pastasauce.