Eine Spicknadel ist eine Nadel, die entwickelt wurde, um Fett in Fleisch zum Kochen in einem als Spicken bezeichneten Prozess zu drücken. Spicken ist eine sehr alte Technik, um Fleisch während des Garprozesses feucht und würzig zu halten, und wird auch weiterhin in einigen Rezepten gefordert. Schmalz ist die traditionelle Fettwahl für diese Kochtechnik, da es billig und leicht erhältlich ist, obwohl auch andere ausgeschmolzene Fette verwendet werden können. Eine verwandte Kochtechnik, Barding, beinhaltet das Einwickeln von Fleisch in Fettstreifen, anstatt das Fett in das Fleisch zu zwingen.
Eine typische Spicknadel hat eine sehr scharfe Spitze und einen hohlen Körper. Ein Fett- oder Schmalzstreifen wird in die Spicknadel eingedrückt, und dann wird die Nadel durch das zu spickende Fleischstück gestoßen. Wenn die Spicknadel das Fleisch durchdringt, lässt sie den Fettstreifen zurück. In gewisser Weise könnte das Schmalz als eine Form der künstlichen Marmorierung angesehen werden, bei der ein Fleisch mit Fett geschnürt wird, damit es perfekt gegart wird.
Einige Köche verwenden eine U-förmige Spicknadel, die ähnlich wie eine normale Spicknadel funktioniert. Viele Spicknadeln sind auch mit kleinen Zähnen ausgestattet, um das Fettstück beim Durchlaufen des Fleisches zu greifen. Köche können das Schmalz auch bewerkstelligen, indem sie mit einer großkalibrigen Nadel Schmalz in ein Stück Fleisch injizieren.
Beim Braten von gespicktem Fleisch hält das Schmalz das Fleisch feucht und verleiht ihm Geschmack. Das Fett wird langsam aus dem Fleisch herausgelöst, damit es nicht fettig oder fettig schmeckt. Da Trockenheit für viele Menschen ein Hauptproblem bei gebratenem Fleisch ist, insbesondere bei großen Braten, kann das Schmecken eine nützliche Küchentechnik zum Experimentieren sein. Viele klassische Kochtexte wie The Joy of Cooking und die Worte von Julia Child können Ihnen beim Erlernen von Spicktechniken helfen.
Gewürzte Fette sind eine beliebte Wahl zum Spicken, da das Gewürz das Fleisch während des Garens durchzieht. Schmalz kann mit Kräutern, Gewürzen oder Zutaten wie Knoblauch gemischt werden, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen. Durch die Verwendung einer Spicknadel kann der Koch sicherstellen, dass die Würze in das Fleisch eindringt und nicht an der Oberfläche bleibt, wie dies bei Dingen wie Reiben der Fall ist.