Eine Spalterbse ist eine Erbse, die vor dem Verpacken für den Verkauf an Verbraucher getrocknet, geschält und gespalten wird. Diese Erbsen sind oft gelb oder grün und können in Speisen auf der ganzen Welt verwendet werden. Manchmal verwechselt mit gespaltenen gelben Erbsen oder gespaltenen Kichererbsen, werden typische Spalterbsen getrocknet gefunden und müssen vor der Verwendung in den meisten Kochvorgängen rehydriert werden. Eine Spalterbse ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und findet sich häufig in der Ernährung von Vegetariern oder Menschen, die sich kein Fleisch für den häufigen Verzehr leisten können oder keinen Zugang dazu haben.
Spalterbsen werden hergestellt, indem Erbsen getrocknet, geschält und schließlich gespalten werden. Sie beginnen sich während des Trocknungsprozesses leicht zu spalten, obwohl sie normalerweise weiter gespalten werden, um die Rehydrierung und das Kochen zu beschleunigen. Eine Spalterbse ist normalerweise gelb oder grün, je nachdem, welche Erbsensorte verwendet wurde und wird aus der ursprünglichen Erbsenschote entfernt.
Eine Reihe von Gerichten aus der ganzen Welt beinhalten die Verwendung von Spalterbsen bei ihrer Zubereitung, darunter Dahl, Erbsenpudding und Spalterbsensuppe. Dahl ist ein Gericht, das in weiten Teilen Indiens und Pakistans sowie in Sri Lanka und Bangladesch zubereitet wird. Manchmal auch als Dinkel Dal oder Daal bezeichnet, ist es ein Eintopf, der hergestellt wird, indem die Spalterbsen zuerst in Wasser eingeweicht und dann über einen bestimmten Zeitraum gekocht werden.
Kurkuma und Salz werden hinzugefügt, sowie andere Gewürze, die als Tadka bekannt sind und typischerweise aus lokalen Gewürzen und Zutaten bestehen, die kurz in heißem Öl gekocht wurden. Kreuzkümmel, Chilipulver und Zwiebel sind alle üblichen Zutaten in einer Tadka, obwohl die genauen Gewürze von Region zu Region unterschiedlich sind. Das Endprodukt ist ein dicker Eintopf, der einen starken Geschmack hat, aber wenig teure Zutaten benötigt und Proteine ohne Fleisch liefert.
Spalterbsen wurden auch in einem mittelalterlichen Gericht namens Erbsenpudding oder Brei verwendet, das aus Erbsen und Gewürzen besteht, die mit einem Schinkenknochen oder einem Stück gekocht werden, um den Geschmack zu verbessern. Pease war das mittelenglische Wort für Erbsen, und daraus entwickelten sich die modernen Singular- und Pluralformen. Das letzte Gericht hatte eine hummusähnliche Konsistenz und wurde typischerweise mit Schinken oder Fleischbällchen gegessen.
Erbsensuppe ist ein in weiten Teilen der Vereinigten Staaten verbreitetes Gericht, das zubereitet wird, indem die Erbsen zuerst mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies wird mit leicht gekochten Zwiebeln und Knoblauch sowie einem Schinkenknochen kombiniert und für ein oder zwei weitere Stunden köcheln lassen. Die Erbsensuppe kann dann serviert oder mit einem Stabmixer für eine glattere Textur verarbeitet werden.