Wenn das Essen kräuselt, wird es extrem dünn geschnitten und dann so frittiert, dass es sich sternförmig zusammenrollt und gleichzeitig sehr knusprig wird. Sowohl Fleisch als auch Gemüse lassen sich kräuseln, und frizzled Lebensmittel sind beliebt als Beilage auf einer Vielzahl von Gerichten. Die Praxis ist in einigen Restaurants üblich, obwohl es auch zu Hause problemlos möglich ist, Essen zu kräuseln. Einige Märkte führen auch frizzled Lebensmittel, die für Frische vakuumverpackt sind.
Die Ursprünge des Wortes stammen wahrscheinlich vom französischen Friser, was „locken“ bedeutet. Das Kräuseln von Frizzle ist ein wichtiger Bestandteil der Gesamtpräsentation, da es eine sehr markante Optik erzeugt. Vor allem, wenn das Essen juliennt wurde, kann es wie eine kleine gewickelte Locke aussehen. Ein Verstreuen dieser Locken auf einem Gericht kann die Art und Weise, wie der Gast damit interagiert, komplett verändern und eine neue Ebene des visuellen Interesses und der Textur hinzufügen.
Da Sie das Essen in dünne Scheiben schneiden müssen, um es kräuseln zu können, gart es ganz durch und neigt dazu, sehr knusprig zu werden. Für die Gäste kann dies einen schönen Kontrast zum Rest eines Gerichts bilden und etwas, das sonst etwas langweilig sein könnte, ein neues Mundgefühl verleihen. Durch die Knusprigkeit behält ein Lebensmittel auch nach dem Frizzeln seine Form sehr gut, selbst wenn es als Garnitur auf einem Gericht mit viel Feuchtigkeit verwendet wird, wie zum Beispiel einem dampfenden Braten oder einer Suppe.
Sowohl Speck als auch Prosciutto werden oft gekräuselt, da sich diese Fleischsorten sehr gut für den Prozess eignen. Sie haben einen intensiven Geschmack, der in großen Mengen überwältigend sein kann, aber auch zur Gesamtzusammensetzung eines Gerichts beitragen kann. Diese Lebensmittel zu kräuseln kann eine Möglichkeit sein, sie zu einem größeren Gericht hinzuzufügen, wie zum Beispiel einem Salat oder einer Nudelplatte. Gemüse kann aber auch gefrickelt werden. In vielen Fällen wird zum Frizzeln ein Lebensmittel mit einem intensiven Geschmack gewählt; Ingwer zum Beispiel neigt dazu, ziemlich schön zu kräuseln.
Um Speisen zu kräuseln, benötigen Sie ein sehr scharfes Messer oder eine Mandoline sowie einen großen Topf wie einen Wok zum Braten der Speisen. Beginnen Sie damit, das Essen dünn und gleichmäßig zu schneiden. In der Regel eignet sich der Julienne-Schnitt am besten zum Frizzeln, da er beim Frittieren eine so schöne Form ergibt. Sie können natürlich auch versuchen, andere fantasievollere Formen in Lebensmittel zu schneiden, bevor Sie sie kräuseln. Sobald das Essen geschnitten ist, erhitzen Sie das Öl und braten Sie es in kleinen Mengen, damit es gleichmäßig gart, und ziehen Sie es zum Abtropfen heraus. Wenn Sie es vollständig abtropfen und trocknen lassen, können Sie das gekräuselte Fleisch oder Gemüse vor der Verwendung mehrere Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.