Eine Steakmarinade ist eine Art von Behandlung, die verwendet wird, um das Fleisch vor dem Grillen oder Anbraten zart zu machen und ihm einen reichen Geschmack zu verleihen. Marinaden können als Saucen oder als Trockenreiben kommen, und die Methoden der Steakzubereitung sind jeweils etwas anders. Das Marinieren von Steaks funktioniert am besten mit bestimmten Fleischstücken. Eine gute Auswahl an Steakmarinade-Aromen finden Sie in den Gängen von Lebensmittelgeschäften und in Rezeptbüchern.
Härtere Fleischstücke eignen sich oft am besten für eine Steakmarinade; dazu gehören Rock- und Flankensteak sowie verschiedene Varianten von Roastbeef und Rundbraten. Diese Steakarten neigen auch dazu, weniger Fett zu enthalten, sodass die Marinade besser in das Fleisch einziehen kann. Erfahrene Grillmeister raten in der Regel davon ab, höherwertiges Fleisch wie Rib-Eye zu marinieren, da dies die Steak-Textur tatsächlich zu stark härten kann.
Nassmarinaden für Steaks gibt es häufig in Geschmacksrichtungen wie Teriyaki, Zitronenkraut, Grillbrisket und Bourbon-Senf. Bevor Sie ein dickes Steak in einer dieser Marinaden einweichen, empfehlen einige Köche, das Fleisch in dünnere Abschnitte zu schneiden, damit die nasse Marinade gleichmäßig durch das Steak dringen kann. Ein zu dickes mariniertes Steak kann manchmal zu einem sauren Geschmack am äußeren Rand des Fleisches und zu wenig Geschmack in der Mitte führen. Die besten Ergebnisse bei der Verwendung einer nassen Marinade erzielen Sie im Allgemeinen, wenn Sie die Steakstücke über Nacht in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank einweichen lassen.
Köche, die zum Übergießen lieber nasse Marinaden verwenden, sollten einen Teil der Marinade beiseite legen, damit er nicht mit dem rohen Fleisch in Berührung kommt. Nach dem Herausnehmen eines Steaks aus einer nassen Marinade sollte die übrig gebliebene Marinade selbst nicht als Sauce wiederverwendet werden, ohne sie vorher mindestens 15 bis 20 Minuten gründlich zu kochen. Aufgrund des Vorhandenseins von Bakterien aus dem rohen Fleisch in der Steakmarinade entscheiden sich viele Köche dafür, die gebrauchte Marinade zu entsorgen, anstatt sie wiederzuverwenden.
Die Verwendung einer trockenen Steakmarinade ist eine weitere Möglichkeit, das Fleisch zu würzen. Trockenmarinadenrezepte bestehen normalerweise aus Gewürzen und Gewürzen wie gemahlenem Pfeffer, Knoblauchsalz, Paprika, Oregano, Kreuzkümmel, Chilipulver und manchmal braunem Zucker für eine zusätzliche Geschmacksbalance. Erfahrene Köche empfehlen, das aufgetaute Steak zuerst auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie die Trockenmarinade auftragen; dies führt im Allgemeinen zu gleichmäßiger gegartem Fleisch. Das Steak wird dann normalerweise mit einer kleinen Menge Speiseöl überzogen, die es der trockenen Steakmarinade ermöglicht, das Fleisch zu aromatisieren, ohne dass die hinzugefügten Salze dem Steak Feuchtigkeit entziehen.