Eine Tava ist eine indische Bratpfanne oder Pfanne. Normalerweise aus Gusseisen gefertigt, gibt es diese Kochgefäße in zwei verschiedenen Formen. Die beliebteste Form sieht im Allgemeinen aus wie eine große Eisenschale mit Griff. Die zweite Form ist normalerweise rund mit einem flachen Boden und einer kleinen, abgewinkelten Lippe, die um den Rand verläuft. Beide Arten von Tavas werden verwendet, um vegetarische Eintöpfe und Fleischeintöpfe, Brot und anderes Gebäck zuzubereiten. Wie diese Dinge gekocht werden, hängt von der Form der verwendeten Tava ab.
Runde, schalenförmige Tavas sind wohl vielseitiger als flache. Obwohl beide Formen für den gleichen Zweck verwendet werden können, darf nur eine Seite der flachen Tava zum Kochen verwendet werden. Die Bowl Tava kann mit der Oberseite nach unten über eine Wärmequelle wie eine Kuppel gelegt werden. Wenn die Kuppel warm genug ist, kann der Koch zum Backen Naan- oder Fladenbrot-Teig über die Kuppel verteilen. Dadurch bleibt das Innere der Tava zum Kochen von Currys und Pfannengerichten sauber.
Schüsselförmige Tavas können auch beim Kochen eine doppelte Aufgabe erfüllen. Einige Versionen haben kleine Halbkreise, die in den Rand geschnitten sind, damit Dampf entweichen und Sauerstoff anziehen kann, um das Feuer oder die Wärmequelle zu befeuern. Der Bereich unter der Kuppel wird oft so warm wie ein Ofen, sodass der Koch Fleisch braten, Gemüse dämpfen und gedämpfte Backwaren unter der Kuppel zubereiten kann. Dies bedeutet, dass ein Koch, der eine schüsselförmige Tava verwendet, eine ganze Mahlzeit mit einer einzigen Pfanne zubereiten kann, was oft sehr praktisch ist.
Das soll nicht heißen, dass die flache Tava unpraktisch ist, nur dass sie weniger beliebt ist. Diese flache Pfanne wird am häufigsten zur Herstellung von frittiertem Teig, Fladenbrot und zum flachen Braten kleiner Lebensmittel verwendet. Einige dieser Artikel sind Paneer-Desserts und Beilagen, Fleischstücke und Brötchen mit Füllungen in der Mitte. Paneer ist eine Art sehr weicher indischer Käse, der oft mit Früchten, Nüssen und Gewürzen vermischt und dann gebraten wird. Gefüllte Brötchen können auch gedämpft werden, aber einige Köche bevorzugen einen braunen und knusprigen Teig, was in flachen Tavas leicht zu erreichen ist.
Flaches Braten in Schüssel-Tavas kann schwierig sein, da sich das Öl am Boden der Schüssel ansammelt, was bedeutet, dass Gegenstände in der Mitte oft frittiert werden, während die Gegenstände an den Rändern möglicherweise überhaupt nicht viel Öl bekommen. Köche, die die Vorteile des Tava-Kochens voll ausschöpfen möchten, sollten in der Regel eine von jeder Art besitzen, damit sie nie um das richtige Werkzeug verlegen sind.