Eine weiße Sardelle, auch Boquerone genannt, ist eine Art frischer Fisch, der normalerweise in einer Öl- und Essigflüssigkeit aufbewahrt wird. In der spanischen Küche als Tapas beliebt, können weiße Sardellen in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, einschließlich Salatdressing und als Pizzabelag. Der einzige Unterschied zwischen weißen Sardellen und Sardellen in Dosen ist die Art und Weise, wie sie verpackt werden.
Als öliger Fisch sind Sardellen im Allgemeinen eine gesunde Ergänzung zu jeder Diät. Ob frisch oder in Dosen, die in diesen Fischen enthaltenen Mineralien, Vitamine und Omega-3-Öle stehen im Verdacht, Herzerkrankungen vorzubeugen und den Cholesterinspiegel zu verbessern. Viele Menschen empfinden Sardellen jedoch wegen ihres stark salzigen Geschmacks als ungenießbar.
Sardellen werden normalerweise in Dosen gefunden, was die Intensität ihres Geschmacks erhöht. Weiße Sardellen hingegen haben einen milderen Geschmack, da sie frisch sind. Sie werden jedoch normalerweise in einer Öllösung konserviert und können länger haltbar sein als frischer Fisch, der nicht auf diese Weise mariniert wird.
In Spanien sind weiße Sardellen oft als Tapas zu finden. Tapas ist eine Art Snack oder Vorspeise, die normalerweise mit Alkohol serviert wird und oft in Bars zu finden ist. Obwohl viele Arten von Tapas erhältlich sind, werden oft weiße Sardellen verwendet. Die Sardellen sind normalerweise roh und werden nur in der Ölbasis serviert, in der sie mariniert sind. Oft gepaart mit asturischem Apfelwein oder Rotwein kann dieser leckere Snack auch mit einfachem Brot serviert werden.
Um weiße Sardellen herzustellen, werden frische Sardellen entkernt und Köpfe und Schwänze entfernt. Dann werden die Filets in eine Schüssel gelegt, mit Essig – oft einer Weißweinsorte – übergossen und einige Stunden oder über Nacht eingeweicht. Der Fisch kann zu dieser Zeit auch gesalzen werden. Nach dem Einweichen werden die Sardellenfilets herausgenommen und gespült, bevor sie zur Lagerung in einen Behälter mit Olivenöl gegeben werden. Andere Geschmacksstoffe, wie Knoblauch oder Petersilie, können ebenfalls enthalten sein.
Weiße Sardellen können auch zu anderen Gerichten hinzugefügt werden. Versionen von Eiersalat verwenden weiße Sardellenfilets als Garnierung auf belegten Sandwiches. Sie können auch als Salatbelag verwendet oder zu Dressings püriert werden. Wie Sardellen aus der Dose können weiße Sardellenfilets auf Pizzen verwendet werden. Ausgefallenere oder kreativere Pizzen, wie Caesar Salad Pizzas, profitieren besonders von frischen Sardellen.
Sardellenbutter ist eine weitere Verwendung für diese Fische. Durch Mischen von Butter mit gehackten weißen Sardellenfilets, schwarzem Pfeffer und Petersilie kann Sardellenbutter verwendet werden, um Steaks oder Gemüse zu belegen. Was auch immer ihre Anwendung ist, die weiße Sardelle bietet eine würzige Ergänzung ohne den scharfen salzigen oder fischigen Geschmack ihres Gegenstücks aus der Dose.