Koscheres Schlachten, auch Shechita genannt, ist eine Methode, ein Tier zu schlachten und sein Fleisch gemäß Kaschrut, den jüdischen Speisegesetzen, zuzubereiten. Diese Gesetze umfassen die Auswahl der zum Verzehr geeigneten Tiere, die Art der Schlachtung und die Art und Weise, wie das Fleisch geschnitten und zubereitet werden muss. Aufgrund der Komplexität der Richtlinien erfordert die koschere Schlachtung viel Geschick und Übung. Koschere Lebensmittel sind aufgrund der Schwierigkeit des Schlachtens und der geringeren Fleischmenge pro Tier relativ teurer als regelmäßig geschlachtetes Fleisch. Die Praxis des koscheren Schlachtens ist in der Regel auf Anhänger des orthodoxen Judentums beschränkt, obwohl auch Personen aus anderen Glaubensrichtungen diese Richtlinien befolgen können.
Kaschrut diktiert zahlreiche Regeln dafür, welche Arten von Tieren gegessen werden dürfen, von denen am bemerkenswertesten die Qualifikation ist, dass Landtiere gespaltene Hufe haben und ihr eigenes Wiederkäuen kauen müssen, wenn sie als koscher gelten sollen. Die Tiere müssen vor der Schlachtung bei guter Gesundheit sein; andernfalls gilt das Fleisch als „unrein“ und kann nicht gegessen werden. Verletzte Tiere, einschließlich solcher, die mit Stromstößen oder Gas betäubt wurden, dürfen nicht für die koschere Schlachtung verwendet werden. Ein koscherer Metzger oder Shochet sollte bei der Auswahl der zu schlachtenden Tiere große Sorgfalt walten lassen und sicherstellen, dass sie gemäß der Kaschrut fallen.
Die Regeln der koscheren Schlachtung verlangen, dass das Tier mit einem sauberen Schnitt durch die Kehle getötet und verblutet werden muss. Das zum Schlachten verwendete Messer darf nicht aus Materialien hergestellt werden, die mit dem Boden verbunden sind, und muss bestimmte Längen- und Qualitätsanforderungen erfüllen. Metzger sollten die Halsschlagadern, Halsschlagadern und Luftröhre des Tieres im Schnitt durchtrennen.
Sobald das Tier verendet und das Blut abgelassen ist, muss der Metzger seine inneren Organe auf Anzeichen von Schäden oder Krankheiten untersuchen. Alle Anzeichen dafür, dass das Tier nicht bei vollkommener Gesundheit war, machen es treif oder nicht koscher. Wenn bestätigt wird, dass das Tier koscher ist, muss der Metzger dem Besitzer des Tieres seine Wangen, Vorderbeine und seinen vierten Bauch anbieten. Beim koscheren Schlachten werden dann alle Blutgefäße des Tierkörpers entfernt und das verbleibende Fleisch in Wasser eingeweicht oder in Salz gepökelt, um verbleibendes Blut zu entfernen.
Eines der schwierigsten Verfahren der koscheren Schlachtung, das Porging, beinhaltet die Entfernung der Blutgefäße, bestimmter Fett- und Organarten sowie der Sehnen. Viele Metzger entscheiden sich dafür, die Hinterteile des Tieres wegzuwerfen, da die verbotenen Fette in diesen Bereichen sowie der verbotene Ischiasnerv schwer zu entfernen sind. Sind alle diese Voraussetzungen erfüllt, kann das restliche Fleisch zerlegt und als koschere Lebensmittel verkauft werden.