Empal Gentong ist eine Suppensorte aus Indonesien, die einen würzigen, komplexen Geschmack hat, der durch Rindfleischstücke ergänzt wird. Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert und enthält eine Reihe von Zutaten und Gewürzen, um den richtigen Geschmack zu erzielen. Das verwendete Fleisch ist oft Rindfleisch, in der Regel Stücke von traditionellen Teilstücken sowie Innereien und Kutteln. Der Name „Empal Gentong“ leitet sich von den indonesischen Wörtern für Rindfleisch und dem Namen des Tontopfs ab, in dem es gekocht werden kann, obwohl moderne Zubereitungen gängigeres Kochgeschirr aus Metall verwenden. Das Kochen fand ursprünglich über einem Holzfeuer statt, das den Tontopf erhitzte, aber jede Wärmequelle kann verwendet werden.
In Indonesien ähnelt Empal Gentong einer Art von Gericht, das als Curry bekannt ist. Dies sind normalerweise scharfe Mischungen aus Zutaten und Saucen, die ein Hauptgericht oder eine Würze sein können. Der erste Schritt bei der Zubereitung von Empal Gentong besteht darin, die Gewürze für den Rest des Gerichts vorzubereiten. Diese können sehr unterschiedlich sein, aber im Allgemeinen umfassen sie Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Zitronengras, Schalotten, Kreuzkümmel, Salz und Galgant, eine Wurzel, die einen erdigen, holzigen Geschmack hat. Die Gewürze werden gemahlen und dann in Öl gebraten, bis sie aromatisch werden, aber nicht anbrennen.
Sambal wird manchmal dem Empal Gentong hinzugefügt. Dies ist eine sehr scharfe Chilipaste, die in Indonesien beliebt ist. Es gibt viele Rezepte für die Paste, aber der gemeinsame Faktor, der sie verbindet, ist die Hitze der Würze. Es kann in Pastenform der Suppe hinzugefügt werden oder als getrocknete, pulverisierte Version, die dem Paprikapulver ähnelt.
Als nächstes wird das Fleisch in Empal Gentong zubereitet. Dabei wird das Fleisch in Wasser oder Brühe gekocht. Die authentische Version des Gerichts verwendet Rindfleischwürfel aus einem Standardschnitt und etwas Innereien. Die verwendeten Innereien sind in der Regel Kutteln, Lunge und Darm. Die Aromen können beim Kochen unterschiedlich sein und sich widersprechen, daher werden die Innereien und der Rest des Rindfleischs getrennt gekocht, damit ihre Aromen unterschiedlich bleiben.
Wenn das Fleisch fertig ist, wird es entfernt und die kochende Flüssigkeit durch eine geringere Menge ersetzt, dann wird das Fleisch wieder in die Brühe gelegt und erneut erhitzt. Die Gewürzmischung wird ebenso in den Topf gegeben wie Lorbeerblätter, Zimt und Nelken. Nachdem sich die Aromen zu vermischen begonnen haben, wird der Suppe dicke Kokosmilch hinzugefügt. Die gesamte Mischung wird kochen und leicht einreduzieren lassen, wonach der Empal Gentong fertig ist.
Die Suppe kann allein in einer Schüssel gegessen oder mit Beilagen serviert werden. Traditionell wird es durch verschiedene Arten von abgepacktem Reis ergänzt. Dies sind Reisbällchen, die in Palm- oder Bananenblätter gefüllt und dann gekocht oder gedünstet wurden. Der Empal Gentong kann mit Schnittlauch- und Zwiebelwürfeln garniert werden.