Fettarme Trockenmilch oder Milchpulver ist ein Milchprodukt, aus dem alle Flüssigkeiten und Fette entfernt wurden. Es wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in Russland entwickelt und ist seitdem in vielen Haushalten nicht mehr wegzudenken und wird auf vielfältige Weise verwendet.
In einigen Ländern, insbesondere wenn die Versandkosten unerschwinglich sind oder es nur wenige Milchkühe gibt, ist fettfreie Trockenmilch möglicherweise häufiger als normale Flüssigmilch. In Entwicklungsländern, in denen der Zugang zur Kühlung begrenzt ist, kann Milchpulver viel länger haltbar sein und ist in der Regel viel billiger, da es einfacher zu transportieren ist. Selbst in Industrieländern können Städter auf Trockenmilch anstelle von Flüssigmilch zurückgreifen, da diese in der Regel deutlich kostengünstiger ist.
Dieses Produkt wird auch aus medizinischen Gründen verwendet. Das Pulver kann normaler Milch oder anderen flüssigen Getränken hinzugefügt werden, um seinen Protein- und Kaloriengehalt für diejenigen zu erhöhen, die eine Kalorienanreicherung in ihrer Ernährung benötigen. Es kann in einer Vielzahl von Smoothies verwendet werden und wird auch in einer Reihe von Backwaren anstelle von flüssiger Milch verwendet, da es den Preis der Zutaten senkt. Manche Leute halten das Pulver zum Backen zu Hause bereit oder fügen es ihren eigenen hausgemachten Smoothies hinzu, um zusätzliches Protein zu erhalten. Camper und Wanderer dürfen auf Reisen auch Trockenmilch mitnehmen, da sie weniger wiegt und leichter transportiert werden kann.
Das Standardherstellungsverfahren für fettarme Trockenmilch wird Trockenspritzen genannt. Bereits entfettete Magermilch durchläuft zunächst einen Verdampfungsprozess, bei dem sich die Milch konzentriert und dichter wird. Anschließend wird es in feinen Stößen in eine Heizkammer gesprüht, wodurch die restliche Flüssigkeit verdampft und Milchpulver zurückbleibt.
Zwei weitere im Einsatz befindliche Verfahren sind die Trommeltrocknung und die Gefriertrocknung. Die Trommeltrocknung ist seltener, da das Pulver einen „gekochten“ Geschmack hat, den die Leute oft als unerwünscht empfinden. Gefriertrocknung ist eher selten.
Käufer können Milchpulver kaufen, das nicht fetthaltig ist, aber es ist aufgrund seines Fettgehalts in der Regel schwieriger zu rekonstituieren. Fettfreie Trockenmilch ist normalerweise am einfachsten zu mischen, obwohl einige Leute immer noch Schwierigkeiten haben, die Milchfeststoffe mit Wasser zu mischen. Es schmeckt nicht wie frische Milch, insbesondere für diejenigen, die es gewohnt sind, ihre Milch aus Kartons zu beziehen, aber der Unterschied ist vernachlässigbar, wenn die Milch als Zusatz in Backwaren oder zum Auffüllen von Smoothies verwendet wird. Es hat sicherlich den Vorteil einer langen Lagerzeit, da es bei kühler, trockener Lagerung in der Regel 18 Monate hält.