Fettuccine Pasta ist eine beliebte italienische Pastaform, die auf Märkten und in Restaurants auf der ganzen Welt zu finden ist. Die langen Nudelbänder eignen sich für eine Reihe von Saucen, werden aber vor allem in Fettuccine Alfredo verwendet. Fettuccine-Nudeln sind nicht nur frisch und getrocknet im Handel erhältlich, sondern können auch ganz einfach zu Hause hergestellt werden. Eine Nudelmaschine wird diese Aufgabe erheblich vereinfachen, obwohl es möglich ist, den Teig von Hand auszurollen.
Fettuccine bedeutet auf Italienisch „kleine Bänder“, und die Pasta sieht tatsächlich aus wie ein Haufen Bänder auf dem Teller. Die Pasta kann je nach Hersteller auch als Fettuccini bezeichnet werden und ist eng verwandt mit Tagliatelle, einer anderen Form von Bandnudeln. Traditionelle Fettuccine-Nudeln werden in dicken Bändern geliefert, die robust genug sind, um leichte bis mittlere Saucen, insbesondere Tomaten- und Sahnesaucen, aufzunehmen. Klumpige Saucen mögen nicht so gut schmecken, da die Stücke dazu neigen, sich am Boden der Schüssel abzusetzen, es sei denn, sie können leicht mit der Nudelgabel aufgenommen werden.
Getrocknete Fettuccine-Nudeln werden normalerweise aus Hartweizen hergestellt, daher sind sie bei richtiger Zubereitung dick und zäh. Die Nudeln werden in der Regel al dente gekocht, damit die Widerstandskraft von zu wenig gekochtem Weizen erhalten bleibt. Da die Nudelbänder dazu neigen, sich zu verhaken und zusammenzukleben, ist es eine ausgezeichnete Idee, frisch gekochte Fettuccine-Nudeln zum Schmieren mit Butter oder Olivenöl zu werfen. Dies gilt insbesondere für al dente Nudeln, die klebrig werden können.
Frische Fettuccine-Nudeln haben einen viel leichteren, eierigeren Geschmack. Besonders beliebt ist er im Frühjahr und in feinen Restaurants, die ihre eigene Pasta herstellen. Einige Hersteller sind stolz darauf, beeindruckend lange Bänder aus Fettuccine herzustellen. In diesem Fall kann ein einzelnes Nudelband problemlos eine ganze Gabel füllen. Normalerweise wird ein Nudellöffel mit Fettuccine serviert, um das Essen zu erleichtern. Zutaten wie getrockneter Spinat können frischer Pasta hinzugefügt werden, um eine einzigartige Farbe und einen Hauch von Geschmack zu erhalten.
Sowohl frische als auch getrocknete Versionen werden verwendet, um Fettuccine Alfredo zuzubereiten, ein typisches Gericht, bei dem Fettuccine-Nudeln in einer dicken, cremigen Sauce geschichtet werden. Um das Gericht zuzubereiten, werfen die Köche frisch gekochte Nudeln mit Sahne und einer Mischung aus Käse wie Parmesan und Romano. Fettuccine Alfredo wird normalerweise mit reichlich frisch gemahlenem Salz und Pfeffer verfeinert. In einigen Fällen können dem Gericht auch Gemüse oder Hühnchen hinzugefügt werden.