Es gibt viele Gründe, warum ein Hauskoch hausgemachten Joghurt gegenüber im Laden gekauften Marken bevorzugen könnte. Jeder Haushalt, der täglich mehrere Kartons durchläuft, weiß, dass sich die Kosten summieren, und Köche, die sich Gedanken über den Inhalt der von ihnen zubereiteten Lebensmittel machen, können sich bei der Herstellung von Joghurt von Grund auf wohl fühlen. Joghurt-Starterkulturen und Milch sind alles, was benötigt wird, um eine wöchentliche oder sogar tägliche Charge herzustellen. Die Kulturen sind einfach lebende nützliche Bakterien, die der Milch helfen, sich in gesunden, leckeren Joghurt zu verwandeln.
Die Herstellung von Joghurt erfordert keine ausgefallene Ausrüstung, obwohl Köche, die Joghurt zum Backen, in Suppen, als Dips oder sogar für Desserts verwenden, möglicherweise eine spezielle Joghurtmaschine benötigen, um den Prozess zu rationalisieren. Alles, was Sie brauchen, ist Milch, eine Glasschüssel, ein Holzlöffel und ein Klecks minimal verarbeiteter Joghurt aus dem Supermarkt als Vorspeise. Bei dieser Methode sollten Köche geschmacksneutralen Joghurt verwenden, der eine Reihe von Arten probiotischer Bakterien wie Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii oder Lactobacillus acidophilus enthält.
Eine andere Möglichkeit ist der Kauf von Joghurt-Starterkulturen in einem Reformhaus oder online. Dies hat einige Vorteile. Erstens hat der Koch mehr Auswahl hinsichtlich des Geschmacks und der Dicke des Joghurts. Bestimmte Kulturen können Joghurt erzeugen, der besonders herb oder sehr mild im Geschmack ist. Einige Leute bevorzugen dickeren Joghurt, wie zum Beispiel nach griechischer Art, während andere ihn eher in der Konsistenz von Buttermilch mögen.
Matsoni Joghurt Starterkulturen stammen aus dem Kaspischen Meer und ergeben einen würzigen Joghurt, der sich besonders gut für Frozen Yogurt Desserts eignet. Pima hingegen kreiert einen sanften, buttermilchähnlichen Joghurt, der sich perfekt für Smoothies und Suppen eignet. Koschere Joghurt-Starterkulturen sind ebenfalls erhältlich, und Veganer oder andere, die keine Milchprodukte konsumieren, können Kulturen kaufen, die mit Mandel-, Reis- und Sojamilch funktionieren.
Die meisten Joghurt-Starterkulturen erfordern, dass die Milch schonend erwärmt wird. Hier ist eine spezielle Maschine besonders praktisch; der Koch gießt einfach die Milch oder den Nichtmilchersatz ein und fügt die Kultur hinzu. Die Maschine bringt es auf die perfekte Temperatur und ein paar Stunden später ist der Joghurt fertig. Es gibt käuflich zu erwerbende Kulturen, bei denen die Milch nicht erhitzt werden muss. Damit bringt der Koch die Milch auf Raumtemperatur, gießt sie in eine Schüssel, fügt die Kulturen hinzu und wartet, bis der Joghurt die richtige Konsistenz erreicht hat.