Französischer Röstkaffee ist eine Kaffeesorte, die sich durch Bohnen auszeichnet, die fast bis zum Brennen geröstet wurden. Das resultierende Getränk hat fast immer eine sehr dunkle Farbe und einen unverwechselbaren karamellisierten Geschmack. Französische Röstung ist vielerorts die dunkelste Röstung, die es gibt. Wenn man die Bohnen etwa eine Minute länger im Feuer lässt, erhält man italienische oder spanische Röstung, die beide kurz vor der Verbrennung stehen. Kaffeeliebhaber, die ein dunkles Gebräu genießen, entscheiden sich oft wegen der leichten Verfügbarkeit für die französische Röstung, aber auch, weil sie oft mehr Kaffeegeschmack hat als italienische oder spanische Optionen.
Trotz seines Namens stammen die meisten französischen Braten nicht wirklich aus Frankreich. Der Röststil ist den dunkleren Brühen nachempfunden, die von vielen Europäern um die Wende des 19. Jahrhunderts bevorzugt wurden, als Kaffee in Nordamerika zu einer heißen Ware wurde. Kaffeehäuser mögen ursprünglich den Namen „französisch“ angenommen haben, um ihren Gebräuen ein Element von Klasse oder Raffinesse zu verleihen; heute bedeutet der Begriff jedoch kaum mehr, als auf eine sehr dunkle Röstung hinzuweisen.
Geschmacksprofil
Die meisten französischen Braten werden als kräftig im Geschmack kategorisiert. Obwohl dieser Begriff etwas subjektiv sein kann, bezeichnet er in der Kaffeewelt normalerweise ein Gebräu mit einem starken Biss und einem ausgeprägten Geschmack.
Der Geschmack, der bei französischem Röstkaffee auftritt, hat in der Regel mehr mit dem Röstprozess als mit der tatsächlichen Qualität der Bohnen zu tun. Bis die Bohnen dunkel genug sind, um sich als französisch zu qualifizieren, ist der größte Teil ihres ursprünglichen Geschmacks verflogen. An seine Stelle tritt der Geschmack von karamellisierendem Zucker, bittersüßem Kaffee und oft etwas Rauch.
Wo französische Braten auf der Skala der Röstoptionen fallen
Es gibt mehrere Phasen der Kaffeeröstung, und französische Sorten liegen am äußersten Ende des Spektrums. Rohe Kaffeebohnen sind grün und vor dem Rösten praktisch unbrauchbar, wo die Bohnen getrennt und über einer sehr heißen Flamme in eine Pfanne gegeben werden.
Damit die Bohnen guten Kaffee aufbrühen, müssen sie einmal und manchmal zweimal „knacken“. Es ist oft leicht, den Braten zu identifizieren, indem man sich ansieht, wann er beim Knacken vom Herd genommen wurde. Milde und mittelkräftige Röstungen wie City, Full City und Wien werden irgendwo nach dem ersten Crack, aber vor dem zweiten zubereitet. Französischer Braten hingegen wird erst lange nach dem zweiten Knacken fertig – oft nur wenige Minuten vor dem Verbrennen. Beim Kaffeerösten gibt es keinen „dritten Riss“.
Infolgedessen sind French Roast Beans oft sehr dunkel, oft schwarz aussehend. Viele Röster zögern, ihre besten Bohnen diesem Prozess zu unterziehen, da nur wenig vom ursprünglichen Geschmack der Bohne durch einen so intensiven Röstprozess gelangt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass viele französische Braten tatsächlich aus etwas minderwertigen Bohnen hergestellt werden – und möglicherweise sogar aus mehreren verschiedenen Bohnensorten bestehen. Die Bohnenkonsistenz beeinflusst selten den Geschmack dieser Bohnensorte, die normalerweise allein beim Rösten hergestellt oder zerstört wird.
Koffeingehalt
Viele Verbraucher glauben – zu Unrecht –, dass dunklere Kaffees einen höheren Koffeingehalt haben. Die Aromen einer dunklen Röstung sind ohne Zweifel stärker, aber in Bezug auf die Potenz stehen leichtere und mittelkräftige Sude meist an der Spitze. Dies hat zum großen Teil damit zu tun, wie Koffein in der Bohne kristallisiert wird. Mäßiges Rösten bringt die Verbindung zum Vorschein, aber wenn die Flamme nachlässt, verschwindet sie langsam. Französische Braten sind fast immer koffeinhaltig, haben aber nicht die Durchschlagskraft von etwas am leichteren Ende der Skala.
Brühoptionen
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, französischen Röstkaffee zu brühen und zuzubereiten. Eine der traditionellsten Methoden ist das sogenannte Drip Brew, bei dem heißes Wasser langsam durch gemahlene Bohnen gepresst wird. Espresso ist eine weitere Option, obwohl dies normalerweise eine spezielle Espressomaschine erfordert, die dampfendes Wasser durch einen kleinen Satz Kaffeesatz zwingt, um einen sogenannten Kaffee zuzubereiten. Französischer Braten eignet sich auch besonders gut für die French Press – wenn der Boden in heißem Wasser eingeweicht und dann mit einem Siebkolben herausgedrückt wird.