Friulano ist ein kanadischer Hartkäse aus Kuhmilch. Dieser Käse hat einen milden Geschmack, wenn er jung ist und einen stärkeren, nussigen Geschmack, wenn er gereift ist. Es hat eine blassgelbe Farbe mit sehr kleinen Löchern. Es wird häufig als Teil einer Käseplatte, als Snack oder auf anderen Lebensmitteln gerieben serviert. Friulano passt aufgrund der unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gut zu verschiedenen Weinstilen.
Der Name Friulano ist italienisch und bezieht sich auf eine bestimmte italienische Region, Friaul, im Nordosten Italiens. Dieser Käse wird auch Montasio oder Furlano genannt. Er wird manchmal als italienischer Cheddar bezeichnet, obwohl er in keiner Weise wie traditioneller Cheddar-Käse schmeckt oder aussieht.
Dieser Käse wird in großen Blöcken gereift, von denen jeder eine gelbe Rinde hat, die manchmal vor dem Verkauf entfernt wird. Seine Textur ist ziemlich fest und der Käse enthält winzige Löcher. Käseverkoster beschreiben dieses Produkt als mild, aber wenn Friulano altert, entwickelt es einen leichten Haselnussgeschmack. Seine charakteristische Festigkeit macht es zu einer guten Wahl zum Reiben und wird häufig in Scheiben geschnitten und in Sandwiches und Snacks verwendet.
Friulano wird aus Kuhmilchquark hergestellt, der bei relativ niedrigen Temperaturen bei etwa 109 °C gewaschen und gekocht wird. Der Gerinnungsprozess ist eine Gärung, die durch Milchsäurebakterien verursacht wird. Manchmal wird dem Prozess ein Enzym, Lipase, hinzugefügt, um mehr Geschmack zu erzeugen.
Normalerweise wird der Käse in Laiben hergestellt und dann bis zu vier Monate gereift. Typischerweise wird diese mildere Version vakuumverpackt statt ausgehärtet. Milde Versionen werden oft mit Crackern und Früchten als Teil einer Platte serviert.
Eine längere Reifung von bis zu 18 Monaten wird zum Reiben und für Versionen verwendet, die einen stärkeren Geschmack aufweisen. Während der Reifung wird der Käse häufig gewaschen und gewendet, wobei die Lagertemperatur bei 50°F (10°C) gehalten wird. Die gereifte Version kann vor dem Verpacken geölt oder gewachst werden, dies hängt jedoch vom Hersteller ab.
Zu den Weinempfehlungen zu Friulano gehören Chardonnay und trockene Rotweine. Die holzigen und fruchtigen Töne von Chardonnay aus Südafrika, Kalifornien oder Australien sollen diesen Käse perfekt ergänzen. Für diejenigen, die Rotweine bevorzugen, empfehlen Kenner die Sorten Syrah, Grenache und Carignan.
Es gibt so viele Variationen dieses Produkts, dass in Rezepten oft Substitutionen verwendet werden können. Greyerzer oder Mozzarella können durch die milde Variante ersetzt werden. Auf einer Platte kann stattdessen Emmentaler, Oka oder Cantonnier verwendet werden. Für die sehr stark gealterten Versionen sind Emite oder Miranda ein enger Ersatz.