Ganache Zuckerguss ist ein reichhaltiger Zuckerguss, der zwei Hauptzutaten enthält, Schokolade und Sahne. Einige Köche können ihrem Ganache-Zuckerguss zusätzliche Zutaten hinzufügen, um seinen Geschmack zu verändern oder das Verstreichen zu erleichtern. Diese Art von Zuckerguss wird normalerweise zubereitet, indem erhitzte Sahne über gehackte Schokolade gegossen wird, die Mischung gerührt wird, bis sie vermischt ist, und sie dann abkühlen lässt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ganache-Zuckerguss kann zum Eisieren verschiedener Desserts verwendet werden.
Traditionell sind die einzigen Zutaten für Ganache-Zuckerguss dunkle oder halbsüße Schokolade und Sahne. Für den besten Geschmack und die beste Konsistenz empfiehlt es sich generell, eine hochwertige Schokolade zu verwenden. Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Maissirup, um die Gleichmäßigkeit und Streichfähigkeit dieser Art von Zuckerguss zu verbessern. Verschiedene Liköre, wie Orangenlikör oder Espressolikör, können den traditionellen Zuckerguss-Zutaten auch hinzugefügt werden, um den Schokoladengeschmack mit einem subtilen Unterton eines zweiten Geschmacks zu verstärken.
Um das Ganache-Frosting auf traditionelle Weise zuzubereiten, wird Sahne erhitzt und dann über die in kleine Stücke geschnittene Schokolade gegossen. Sobald die Schokolade zu schmelzen beginnt, rührt der Koch die Mischung, bis sie glatt wird, und lässt sie dann abkühlen, indem sie sie in Abständen umrührt, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Obwohl dieser Zuckerguss normalerweise nur aus zwei Zutaten besteht, kann es für Anfänger schwierig sein, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, wenn er zum ersten Mal zubereitet wird. Um die Herstellung eines glatten Zuckergusses zu erleichtern, geben einige Köche gehackte Schokolade in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügen warme Sahne hinzu und pulsieren die Mischung, sobald die Schokolade zu schmelzen beginnt.
Als Sahnehäubchen neigt Ganache-Zuckerguss dazu, einen extrem reichen, dekadenten Geschmack zu haben. Das Frosting passt gut zu einer Reihe von verschiedenen Desserts. Es wird oft zum Eisieren von Schokoladenkuchen und Cupcakes verwendet und kann auch als Füllung in Bonbons oder Kuchen mit mehreren Schichten verwendet werden. Durch die Verwendung unterschiedlicher Verhältnisse von Schokolade zu Sahne ändert sich die Dicke des Zuckergusses. Wenn sie über einen Kuchen oder ein anderes Dessert gestrichen werden, neigen einige sehr dünne Ganache-Zuckerguss dazu, zu einer relativ steifen Schale auszuhärten, während dickere Ganache-Zuckerguss normalerweise eine dichte, weiche Konsistenz behalten.