Süß-saure Rippchen sind kleine Schweinerippchen, die mit einer klebrigen süß-sauren Glasur gekocht werden. Diese leckeren Häppchen werden in Nordamerika und asiatischen Ländern wie China und Vietnam gerne gegessen und werden normalerweise als Gericht in einem Buffet, als Vorspeise oder als Fingerfood genossen. Es gibt Variationen der Gewürze in Rezepten, aber die Kochmethode ist in der Regel dieselbe.
Dieses Gericht kann im Supermarkt oder beim Metzger gekauft werden. Süß-saure Rippen sind ungefähr 1 cm breit und werden in Streifen von der seitlichen Rippe am nächsten zum Rücken geliefert. Dieser Schnitt wird auch als mittig geschnittene Schweinerippchen bezeichnet. Diese langen Streifen werden dann vor dem Kochen in mundgerechte einzelne Rippchen geschnitten, die jeweils einen einzelnen Knochen enthalten.
Der Schlüssel zum Kochen süß-saurer Rippchen besteht darin, sie zuerst mehrere Stunden lang zu marinieren, da dies hilft, sie zarter zu machen und die endgültigen Aromen zu intensivieren. Die Köche legen die Rippchen dann zusammen mit der Marinade in eine abgedeckte Schüssel in den Ofen oder Slow Cooker und lassen sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Dadurch fällt das Fleisch zart vom Knochen. Wenn keine Marinade verwendet wird, muss dem Gericht Wasser hinzugefügt werden, um die Rippchen feucht zu halten. Gewürze wie Lorbeerblatt, Ingwer und Frühlingszwiebeln verleihen dem Wasser Geschmack und würzen die Rippchen.
Sobald die Rippchen mindestens eine Stunde gekocht haben, werden sie aufgedeckt. Rippchen, die in einer Marinade gekocht werden, benötigen keine weiteren Zutaten. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen die Köche zu diesem Zeitpunkt die süß-saure Soße hinzu. Die Rippchen werden dann eine weitere Stunde offen gekocht, bis die Glasur karmeliert und klebrig geworden ist und die Rippen bedeckt. Auch dieser Vorgang wird oft im Wok durchgeführt; Es ist jedoch wichtig, dass die Rippchen während des Garens feucht bleiben, da mehr Feuchtigkeit in die Luft entweicht.
Zutaten, die süß-sauren Rippchen ihren charakteristischen Geschmack verleihen, können variieren. Das süße Element kommt in der Regel aus Zutaten wie Zucker, Honig und Ahornsirup. Süße Früchte wie Ananas und Orange funktionieren, aber sie müssen zusammen mit mindestens einem der oben genannten Süßstoffe verwendet werden, um die richtige klebrige Textur zu erzielen. Das Saure in süß-sauren Rippchen kommt entweder aus Tamarinde oder Essig und Apfelwein, Reis oder Balsamico-Essig.
Zusätzliche Gewürze sind in der Regel Knoblauch, Ingwer und Chili. Auch Zwiebeln und Sojasauce verleihen diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Nach dem Garen werden die Rippchen oft mit Sesam garniert und serviert.