Von den Dutzenden von Wurstsorten, die auf der ganzen Welt zubereitet werden, werden nur einige mit Kalbfleisch hergestellt, und selbst diese werden normalerweise mit dem häufiger vorkommenden Wurstfutter gemischt – Schweinefleisch. Die Bockwurst ist eine in Deutschland geborene Cousine des traditionellen Hot Dogs etwas Zucker. Eine bayerische Weißwurst aus Kalbsspeck und Speck hingegen wird trotz ähnlicher Würze während des Garprozesses komplett weiß, da das Konservierungsmittel Nitrite fehlt.
Bockwurst und Weißwurst können beide als Weißwurst bezeichnet werden. Einige andere kalbshaltige Würste – die niederländische Boterhamworst und die ikonische deutsche Bratwurst – werden hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt. Diese haben oft nur ein wenig Kalbfleisch als Zugabe sowie bestimmte Gewürze, die ihnen einen ausgeprägten Geschmack verleihen.
Laut einem online geführten Wurstglossar des American Meat Institute enthält Bockwurst normalerweise mehr Kalbfleisch als Schweinefleisch, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Ein Rezept für Bockwurst auf der Website von Spicy Sausage verwendet 7 lbs. (ca. 3.2 kg) Hackfleisch auf ca. 3 lbs. (ca. 1.4 kg) Kalbshackfleisch. Diese wird dann mit Salz, Pfeffer, Sellerie-Zwiebel-Pulver, Muskatblüte, Schnittlauch, Petersilie, Eiern, Flüssigrauch und geriebener Zitronenschale gewürzt.
Ein Weißwurstrezept für Weißwurst auf der Website von Food From Bavaria umfasst Kalbsfleisch sowie Schinken und Fleisch vom Kopf einer Kuh. Diese werden gemahlen und mit Muskatblüte, Zitronenschale, Zwiebelpulver, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Mischung wird dann in Darmdärme verfüttert – je nach gewünschter Größe entweder von einem Schaf oder einer Kuh.
Weißwurst, ob überwiegend Kalbs- oder Schweinefleisch, ist leicht verderblich. Viele Metzger bereiten Kalbshackfleisch für den Verzehr am selben Tag zu. Es müssen strenge Verfahren eingehalten werden, um sicherzustellen, dass die Weißwurst vollständig durchgegart ist, entweder durch Ankochen, Grillen oder Backen im Ofen. Auf der Website von What’s Cooking America heißt es, dass Rinder- oder Kalbfleisch nicht mehr rosa und 160 ° F (ca. 71 ° C) oder mehr sein sollte.
Je nach Region kann Weißwurst auf unterschiedliche Weise serviert werden. Oft wird es von würzigem Senf und einer weichen, gesalzenen Brezel begleitet. Ein Bier wäre auch traditionell nicht zu weit weg. Manche stopfen ihre Weißwurst in ein Brötchen, andere meinen, das schadet dem natürlichen Geschmack.