In der asiatischen Küche beliebt, ist gedämpfter Reis einfach weißer Reis, der mit Wasser und Dampf gekocht wird. Der Reis wird abgedeckt in Wasser gekocht, damit keine Feuchtigkeit entweichen kann. Da die Körner die Feuchtigkeit aufnehmen, quellen sie auf und werden weich. Dies wird manchmal als Absorptionsmethode bezeichnet. Oft als Beilage serviert, wird gedämpfter Reis auch als Zutat in Hauptgerichten verwendet.
Gedämpfter Reis kann aus jeder Art von lang- oder kurzkornigem Reis hergestellt werden. Obwohl die einzigen Zutaten für dieses Gericht Wasser und Reis sind, wird manchmal auch Salz hinzugefügt. Gelegentlich können auch andere Aromen wie Zitronengras enthalten sein. Teebeutel können mit dem Reis in die Pfanne gegeben werden, um auch Aroma hinzuzufügen.
Obwohl er einfach zuzubereiten ist, ist gedämpfter Reis oft zu klebrig. Die Klebrigkeit ist auf überschüssige Stärke auf den Körnern zurückzuführen. Die Stärke kann durch drei- bis fünfmaliges Spülen des Reises entfernt werden. Nachdem der Reis aufgehört hat, das Wasser milchig weiß zu färben, sollte genug Stärke entfernt worden sein, um übermäßig klebrigen Reis zu vermeiden.
Nachdem der Reis abgespült wurde, wird er in einen Topf mit Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, wird die Hitze reduziert und die Pfanne abgedeckt. Während dieser Zeit darf der Reis ungestört ruhen. Es ist wichtig, dass die Pfanne bedeckt bleibt und der Deckel während des gesamten Garvorgangs fest sitzt, damit keine Feuchtigkeit entweicht. Wenn Salz, Zitronengras oder andere Aromen hinzugefügt werden, werden diese vor dem Kochen des Wassers hinzugefügt.
Dabei nimmt der Reis sowohl das Wasser als auch den Dampf auf, der durch das erhitzte Wasser entsteht. Reis quillt mit hinzugefügtem Wasser auf, wodurch sich das Volumen des Reises verdreifacht, sodass 1 Tasse (ca. 237 ml) ungekochter Reis 3 Tassen (ca. 710 ml) gekochten Reis ergibt. Bei der Zubereitung von gedünstetem Reis ist Überkochen oder Untergaren oft ein Problem. Unterkochen kann vermieden werden, indem sichergestellt wird, dass das gesamte Wasser in der Pfanne vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie ihn vom Herd nehmen. Umgekehrt kann ein Überkochen vermieden werden, indem sichergestellt wird, dass der Reis nicht auf der Hitze bleibt, nachdem die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen wurde.
Nachdem der Reis geköchelt ist, wird er vom Herd genommen und einige Minuten stehen gelassen, bevor der Deckel entfernt wird. In relativ regelmäßigen Abständen sollten Dampflöcher im Reis entstanden sein und es sollte keine Feuchtigkeit in der Pfanne verbleiben. Vor dem Servieren sollte der Reis mit einer Gabel aufgelockert werden.