Typischerweise enthält Eiscreme Milch oder Sahne oder Bestandteile von Milch. Eiscremehersteller können die Zutaten durch industrielle Verarbeitung zu einem cremigen und dickflüssigen Endprodukt mischen und einfrieren, aber Hobbyköche müssen entweder eine Eiscrememaschine verwenden oder bestimmte Gefrierschritte befolgen, um ein ähnlich strukturiertes Produkt zu erhalten. Bei der Verwendung einer Kondensmilchzutat hingegen ist die Gefriertechnik einfacher. Ein Kondensmilcheis kann wie normales Eis Aromen wie Frucht, Vanille oder Kaffee enthalten.
Kondensmilch ist eine konservierte Form von Milch, die in Dosen und in zusammendrückbaren Flaschen erhältlich ist. Im Grunde handelt es sich um Milch, die durch Zugabe von Zucker reduziert wurde. Im Aussehen ist es cremig gefärbt und hat die Konsistenz von dickem Sirup. Normales Eis benötigt 10-20% t Zucker oder einen Süßstoff wie Maissirup, um dem Endprodukt den erforderlichen zuckerhaltigen Geschmack zu verleihen. Der stark süße Geschmack der konservierten Milch verleiht dem resultierenden Kondensmilcheis diese Süße.
Neben Kondensmilch ist eine wesentliche Zutat für dieses Gericht Schlagsahne, die entweder mit der Kondensmilch oder allein geschlagen werden kann. Dadurch erhält das fertige Produkt die sonst fehlende Luftigkeit. Je nach gewünschtem Geschmack des Eises sind Vanille, Zitronensaft oder Zimt mögliche Zusätze. Auch Früchte, erhitzt und mit Zucker aufgelöst, oder zerkleinerte Bananen oder Kekse, eignen sich für ein Kondensmilcheis.
Normalerweise muss Eiscreme umgerührt werden, um zu verhindern, dass sich während des Gefriervorgangs große Eiskristalle bilden. Churning ist eine sich wiederholende Bewegung der Mischung, die das Eis glatter macht und ihm daher einen cremigeren Geschmack und eine cremigere Textur auf der Zunge verleiht. Eismaschinen rühren die Mischung auch, während das Dessert fest wird und einfriert, aber Leute, die das Eis von Hand herstellen, müssen die Mischung von Zeit zu Zeit von Hand aufbrechen, um die Bildung von Kristallen zu verhindern.
Bei einigen Rezepten für Kondensmilch-Eis muss der Koch das Eis während des Gefriervorgangs nicht umrühren, da die Kondensmilch von Natur aus glatt ist. Andere Rezepte, die den Koch anweisen, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, wenn sich das Kondensmilcheis im Gefrierschrank befindet, müssen mindestens einmal von Hand gerührt werden. Normalerweise friert das Eis teilweise ein und dann kommen die Keks- oder Fudgezusätze in den Behälter.