Gefüllte Truthahnbrust ist eine Variante des traditionellen gefüllten Truthahnessens, bei dem der ganze Vogel und nicht nur die Brust des Truthahns serviert wird. Normalerweise beginnend mit einer Putenbrust ohne Knochen, enthält gefüllte Putenbrust die gleichen Arten von Füllung, die für den ganzen Vogel verwendet werden können. Die Brust wird aufgeschnitten und die Füllung in die gespaltene Brust gelegt. Üblicherweise wird Küchengarn verwendet, um die gefüllte Putenbrust zu fixieren und zu verhindern, dass die Füllung herauskommt, während die Putenbrust kocht. Nach dem Garen wird die Brust in Scheiben geschnitten und mit der Füllung serviert.
Die Zubereitung einer gefüllten Putenbrust statt eines ganzen Vogels kann die Koch- und Zubereitungszeit drastisch verkürzen. Frische und gefrorene Putenbrust sind in den meisten Gegenden in der Regel ganzjährig erhältlich und eignen sich als Hauptgericht. Die Putenbrust sollte gewaschen und vorbereitet werden, indem man mit einem scharfen Messer etwa drei Viertel des Weges durch die dickste Stelle der Brust schneidet. Die Füllung kann die gleiche Vielfalt an Zutaten und Gewürzen enthalten, die typischerweise beim Füllen eines ganzen Vogels verwendet werden. Die Masse sollte locker in den Schlitz gedrückt werden, der durch das Aufschneiden der Putenbrust entsteht.
Die gefüllte Putenbrust wird dann mit einem kleinen Stück Küchengarn um die Brust gewickelt und so positioniert, dass die Füllung während des Garens nicht aus der Brust fällt. Die Brust kann dann zusammen mit etwas Flüssigkeit in einen Bräter gelegt werden, damit die gefüllte Putenbrust nicht an der Pfanne kleben bleibt. Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe können in der Pfanne verwendet werden. Wenn Sie jedoch ein Stück Butter schmelzen und in die Pfanne gießen, verhindert das nicht nur das Ankleben des Truthahns, sondern bildet auch eine Basis für die Herstellung von Soße, wenn der Truthahn fertig gekocht ist .
Wenn die Putenbrust in einem Ofen gegart wird, kann sie fast fertig gegart werden, während sie mit Aluminiumfolie oder einem Bräterdeckel bedeckt ist und dann aufgedeckt wird, um die letzten 15 Minuten der Bratzeit fertig zu bräunen. Der Truthahn sollte 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor er angeschnitten und serviert wird. Dadurch können die Säfte zurückkehren und sich in der gesamten Brust verteilen, wodurch ein saftiges und würziges Fleisch entsteht. Kartoffelpüree, Karotten und grüne Bohnen sind typische Beilagen, die mit gefüllter Putenbrust serviert werden. Andere übliche Beilagen für Truthahn sind heiße Brötchen, Preiselbeersalat und Relish-Tabletts.