Flunder wird für seinen süßen, milden Geschmack und seine flockige Textur geschätzt. Das Grillen der Flunder ist eine Zubereitungsmethode, die dazu neigt, den delikaten Geschmack des Fisches zu betonen. Viele Leute bevorzugen gegrillte Flunder, weil es schnell und einfach ist. Der Prozess versiegelt auch die natürlichen Aromen und Nährstoffe im Fisch.
Als eine von etwa 300 Plattfischarten wird die Flunder gerne gegessen, da sie keinen schweren, fischigen Geschmack hat. Es gibt viele Flunderarten, darunter Sommerflunder, Südflunder und Englische Seezunge. Obwohl Flunder selbst manchmal als Seezunge bezeichnet wird, ist diese Bezeichnung nicht unbedingt korrekt. Während alle Seezungenfische, wie die englische Seezunge, zu den Flunderarten gehören, gelten nicht alle Flundern technisch als Seezungen.
Köche verwenden verschiedene Kochtechniken, um Flunder zuzubereiten. Aufgrund seines milden Geschmacks wird jedoch in der Regel darauf geachtet, eine Methode zu wählen, die den Geschmack des Fisches nicht übertönt. Die im Ofen gebratene Flunder ist eine Garmethode, die den delikaten Geschmack nicht nur bewahrt, sondern auch betont.
Gegrillte Flunder hat im Allgemeinen eine leicht gebräunte Kruste auf der Außenseite und eine feuchte und flockige Mitte. Sobald der Koch die Flunder filetiert, also die Gräten aus dem Fleisch des Fisches entfernt hat, legt er sie in eine flache Pfanne, die für den Backofengrill geeignet ist. Viele Köche bestreichen den Fisch mit Olivenöl, wodurch er eine knusprigere Kruste entwickelt und gleichzeitig die natürlichen Säfte einschließt. Vor dem Kochen können Hausköche den Fisch mit Aromen und Gewürzen wie Zitrone, Knoblauch oder Kräuterwürzen bestreuen. Einige verwenden einen dünnen Überzug aus Semmelbrösel oder Mehl, um der Flunder einen Ofengeschmack zu verleihen, ohne das Fett und die Kalorien hinzuzufügen, die durch das Frittieren verursacht werden.
Um sicherzustellen, dass die gebratene Flunder richtig gegart ist, stellen die Köche die Pfanne ungefähr drei Zoll (etwa acht cm) von der Flamme entfernt auf. Dies verhindert, dass das Äußere verbrennt, bevor das Innere gründlich gemacht ist. Bei gegrillter Flunder ist der richtige Zeitpunkt wichtig, und im Allgemeinen sollte ein flaches Filet nicht länger als fünf bis acht Minuten unter dem Broiler gelassen werden. Wenn es richtig gemacht wird, ist die Flunder außen leicht knusprig mit einer weichen, weißen Mitte, die sich leicht mit einer Gabel abblättern lässt.
Eine andere Methode, um gebratene Flunder zuzubereiten, besteht darin, eine Füllung, wie eine Krabbenfleischfüllung, auf dem Filet zu verteilen und es nach Art einer Geleerolle aufzurollen. Die Köche geben dem Brötchen dann eine leichte Schicht Öl oder Butter zusammen mit anderen Gewürzen und legen es unter den Grill. Diese Zubereitungsmethode, die oft als gefüllte Flunder bezeichnet wird, dauert länger als ein flaches Filet. Das Ergebnis ist eine Verschmelzung des süßen Geschmacks der Flunder mit dem allgemein kräftigeren Geschmack der Füllung, und viele halten es für die Delikatesse.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist gegrillte Flunder an sich ein perfektes Lebensmittel für diejenigen, die auf ihre Fett- und Kalorienzufuhr achten. Eine Portion von 4 Unzen (etwa 113 Gramm) hat etwa 130 Kalorien, weniger als 2 Gramm Fett und etwa 27 Gramm Protein. Diese Werte variieren natürlich je nachdem, ob das Filet gefüllt wurde und wie viel Öl, Butter oder andere Aromen beim Kochen verwendet werden.