Gerstenmalzsirup ist ein natürlicher Süßstoff, der durch Mälzen von Gerstenkörner hergestellt wird. Während des Mälzprozesses produzieren die Körner Maltose, eine einzigartige Zuckerart. Der Süßstoff hat einen einzigartigen Geschmack und eine charakteristische satte, dunkle Farbe. Viele Geschäfte verkaufen den Sirup zum Kochen und Backen, und die Substanz wird auch bei der Herstellung von Bier verwendet.
Das Getreidekorn Gerste ist seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es ist sowohl bei kaltem Wetter als auch bei Trockenheit winterhart und hat einen hohen Nährwert. Es gibt zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für Gerste, die einfach gegessen, zu Mehl gemahlen oder zu anderen Lebensmitteln verarbeitet werden kann. Die Popularität des Getreides hat zugunsten von Getreide wie Weizen abgenommen, aber es ist immer noch in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Der Großteil der modernen Gerste wird in der Tierfutter- und Bierherstellung verwendet.
Um Gerstenmalzsirup herzustellen, lässt man Gerstenkörner sprießen oder keimen. Die resultierende gekeimte Gerste wird getrocknet, oft in einem Ofen oder Schnelltrockenofen. Als nächstes werden die Sprossen langsam gekocht, so dass sie einen süßen, dunklen Sirup bilden. Der Sirup wird abgesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen und dann in Flaschen oder Dosen abgefüllt.
Als Süßungsmittel ist der Sirup etwa halb so süß wie herkömmlicher Zucker und hat einen malzigen, melasseartigen Geschmack. Da die Zucker im Gerstenmalzsirup sehr komplex sind, werden sie auch vom Körper langsam abgebaut. Dies bedeutet, dass es kein „Zucker-High“ wie raffinierter Zucker verursacht, da es langsam freigesetzt wird. Der Sirup kann allein zum Kochen verwendet oder mit anderen Süßungsmitteln kombiniert werden.
Bei der Bierherstellung ist Gerstenmalz entscheidend. Der Mälzungsprozess erzeugt eine hohe Konzentration an Enzymen, die Stärke in Zucker umwandeln können, ein wichtiger Schritt im Bierherstellungsprozess. Darüber hinaus ist Gerstenmalz reich an Proteinen, so dass es die Hefen ernährt, die bei der Bierherstellung verwendet werden. Der malzige Geschmack ist auch eine wertvolle Ergänzung zum Bier, da viele Verbraucher nach reichhaltigen, gemälzten Bieren suchen.
Der beste Ort, um Gerstenmalzsirup aufzubewahren, ist ein Schrank. Es bevorzugt einen trockenen, dunklen Ort mit Raumtemperatur. Nach dem Öffnen sollte es kühl gelagert und relativ schnell verbraucht werden. Wie bei jedem Lebensmittelprodukt sollte es weggeworfen werden, wenn es „abrieb“ oder eine Schimmelkruste entwickelt.