In Griechenland ist ein Pilaw mit einem einzigartigen mediterranen Flair eine charakteristische Art der Reiszubereitung. Dies bedeutet, dass der Reis oft in Olivenöl sautiert und dann in einer würzigen Brühe gekocht wird, die mit gehacktem oder gehacktem Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Spinat übersät ist. Zutaten wie frisches Basilikum, geschnittene Nüsse, Zitronensaft und sogar Feta-Käse verleihen griechischem Reis seinen charakteristischen Geschmack.
Der Prozess der Herstellung eines griechischen Standardreises beginnt oft mit dem Karamellisieren von gehackten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Zwiebel fast fertig ist, werden andere Gemüse wie gewürfelte oder dünn geschnittene Karotten und ganze Spinatblätter hinzugefügt. Schließlich wird eine kochende Brühe aus Hühnchen, Schwein, Lamm oder auch Gemüse hinzugefügt, wobei die Flüssigkeitsmenge verwendet wird, die für die zu verwendende Reismenge erforderlich ist. Nachdem die Brühe köchelt, wird die richtige Menge Reis mit dem Saft einer halben Zitrone hinzugefügt.
Manchmal wird griechischer Reis auf dem Herd fertig. Ein Deckel wird über die Pfanne gelegt und die Hitze reduziert, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde – je nach Herstellerangaben etwa 20 Minuten oder länger. Andere bereiten das Gemüse einfach in der Pfanne zu und fügen dann kurz vor dem Servieren gekochten weißen Reis hinzu. Bei einer anderen Methode gießen Köche kochende Brühe in das sautierte Gemüse, fügen Reis und Zitronensaft hinzu und verwenden dann eine Auflaufform, um den Reis in einem Ofen zu kochen. Ein Rezept verwendet einen Herd, der auf 375 ° F (etwa 190 ° C) eingestellt ist, für bis zu 40 Minuten, um Reis zuzubereiten, der zart und geschmacksintensiv ist.
Frische Kräuter können griechischem Reis während des letzten Werfens hinzugefügt werden, obwohl Salz und Pfeffer zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt werden sollten. Ergänzende Kräuter für griechischen Reis sind gehacktes Basilikum, Petersilie und Minze. Andere ziehen es vor, während der Bratenzeit Nüsse wie gehobelte Mandeln oder Pinienkerne zum Gemüse hinzuzufügen. Dies röstet die Nüsse für zusätzlichen Geschmack. Eine weitere regelmäßige Beilage zu dieser Beilage ist Feta-Käse, der oft nur als letzter Schritt auf den Reis gebröckelt wird.
Dieses Gericht wird oft mit gebratenen oder gegrillten Kabobs vom Schwein oder Lamm serviert. Obwohl es oft heiß serviert wird, ist es nicht ungewöhnlich, dass es kalt ausgeteilt wird. Die vielleicht kunstvollste und zeitaufwendigste Version von griechischem Reis heißt gamopílafo, was „Hochzeitspilaf“ bedeutet. Da jedes Reiskorn den individuellen Glückswunsch der Verlobten symbolisieren soll, wird dieser Pilaw zusammen mit dem Fleisch der Brühe serviert und bindet den ganzen Teller zusammen.