Gerstenzucker ist eine Art harter Bonbons, die seit Hunderten von Jahren im Vereinigten Königreich (UK), Frankreich und den Vereinigten Staaten (USA) genossen wird. Es wird traditionell mit Wasser hergestellt, in das Gerste eingeweicht wurde, was den Süßigkeiten sowohl Farbe als auch Geschmack verleiht. In modernen Versionen wird die Gerste jedoch oft weggelassen, aber immer noch der Name „Gerstenzucker“ verwendet, um das Produkt anzugeben. Gerstenzucker wird hauptsächlich hergestellt, indem das Gerstenwasser mit Weißzucker kombiniert, bis zum „harten Riss“ erhitzt und dann in langen Streifen, Drehungen, Lutschtabletten oder in Formen zum Formen gegossen wird.
Die Ursprünge des Gerstenzuckers scheinen entweder in England oder Frankreich zu Beginn des 17. Jahrhunderts zu liegen. Während bei der Zubereitung Gerste verwendet wird, ist sie ziemlich minimal und der Name kann tatsächlich eine Fehlübersetzung von „verbrannter Zucker“ aus dem französischen Begriff sucre brûlé sein. Dieser Begriff wurde dann ins Französische zurückübersetzt, wo die Süßigkeit Sucre d’orge heißt, wörtlich „Zucker der Gerste“. Ein besonderes Rezept für Gerstenzucker wurde von einem Mönch in der französischen Stadt Moret-sur-Loing entwickelt, wo später das Musée du Sucre d’Orge oder „Museum für Gerstenzucker“ errichtet wurde.
Ein Grundrezept für Gerstenzuckersüßigkeiten beginnt mit in Wasser eingeweichter Gerste. Das Wasser mit der Gerste wird zum Kochen gebracht, dann heruntergedreht und mehrere Stunden köcheln lassen. Dieses wird dann von der Hitze genommen und abkühlen gelassen. Das Gerstenwasser kann dann abgeseiht oder die Flüssigkeit vorsichtig entfernt werden, sodass die Gerste am Boden der Pfanne verbleibt. Dieses Gerstenwasser wird dann mit Zucker – zwei Teile Zucker zu einem Teil Gerstenwasser – in einer anderen Pfanne gemischt und auf Hitze gestellt.
Manchmal wird dieser Mischung vor dem Erhitzen eine kleine Menge Weinstein oder Weinsäure zugesetzt, dies ist jedoch nicht immer erforderlich. Das Gerstenwasser und der Zucker werden dann zum Kochen gebracht und sollten dann einige Minuten abgedeckt werden, damit der Dampf überschüssigen Zucker von den Seiten der Pfanne entfernt. Es wird dann aufgedeckt und kocht ungerührt weiter, bis es zwischen 300 ° F (ca. Dieses Stadium kann auch überprüft werden, indem eine kleine Menge Sirup in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser getropft wird, wo der Sirup sofort ein brüchiges Bonbon bilden sollte.
Die Pfanne mit flüssigem Gerstenbonbon wird dann vom Herd genommen und schnell in einen flachen Behälter mit Eiswasser gestellt, um das weitere Kochen des Sirups zu verhindern. Nach einigen Momenten des Abkühlens sollte es anfangen zu verdicken und kann dann auf eine Oberfläche wie Marmor oder eine Antihaftmatte gegossen und abgekühlt werden. Es kann zu Streifen geformt, gedreht oder wie Lutschtabletten fallen gelassen werden, während es noch warm ist, oder in Formen gegossen werden, um Formen zu formen.