Wie Winnie the Pooh schnell betonen würde, ist Honig sehr, sehr lecker, aber sehr, sehr klebrig. Köche können dem einzigartig süßen Bernsteinkleber nicht widerstehen, egal ob er von Bienen stammt, die sich in einem Klee- oder Luzernefeld gefreut haben, aber wenn es um die Zeit zum Aufräumen geht, wünschen sich die meisten, es gäbe einen einfacheren Weg. Getrockneter Honig, der aus der goldenen, klebrigen Masse zu einem trockenen, rieselfähigen Produkt verarbeitet wird, ist die Antwort.
Getrockneter oder getrockneter Honig wird in Flockenform, als Granulat oder als Pulver angeboten. Es ist nicht nur nützlich, weil es nach Gebrauch leicht zu reinigen ist, sondern weil die Trockenmittel es stabil machen und ihm eine lange Haltbarkeit von einem Jahr oder mehr verleihen. Als relativer Neuling in der Welt der Lebensmittelherstellung und -verpackung ist sein Potenzial noch weitgehend unerforscht.
Es ist nicht möglich, ein reines Produkt zu finden. Der Dehydratisierungsprozess erfordert Verarbeitungsmaterialien, damit das getrocknete Material seine rieselfähige Eigenschaft behält, da es reich an Fructose ist und ansonsten zum Verklumpen neigen würde. Darüber hinaus finden sich in den meisten getrockneten Honigprodukten Zutaten wie Zuckersirup und Maltodextrine, obwohl einige Hersteller auf andere Süßstoffe als den Honig selbst verzichten. In den meisten Fällen sind jedoch zwischen 50 und 70 % tatsächlicher Honig in handelsüblichem Trockenhonig enthalten.
Um das Anbacken des getrockneten Honigs zu verhindern, wird oft Sojamehl oder Weizenstärke verwendet. Alternativen sind Kleie, Lecithin und Calciumstearat. Diese Additive tragen zum Trocknungsprozess bei und sorgen für ein gewisses Volumen.
Je höher der Honiganteil in einem getrockneten Honigprodukt ist, desto stärker kommt der Honiggeschmack zur Geltung. Je weniger Volumen oder Füllstoff zu getrocknetem Honig hinzugefügt wird, desto teurer wird es jedoch. Um getrockneten Honig mit gleichbleibendem Geschmack herzustellen, bevorzugen die Hersteller die Verwendung einer Mischung von Honigsorten.
Es gibt eine Reihe von Ansätzen, um ein getrocknetes Honigprodukt herzustellen. Einige Hersteller verwenden ein Verfahren, bei dem eine flüssige Honigmischung aufgesprüht und anschließend getrocknet wird. Andere verwenden eine Trommelwalzenmethode. Gefriertrocknung, Vakuumtrocknung und Mikrowellentrocknung werden ebenfalls untersucht.
Die physikalischen Unterschiede zwischen getrocknetem und natürlichem Honig bedeuten, dass sie nicht ohne weiteres austauschbar sind. In der kommerziellen Lebensmittelproduktion wird es in Erdnussbutter-Honigprodukten, in Kartoffelchips und gefrorenem Teig sowie in anderen Produkten verwendet. Es ist in Einreibungen und Beschichtungen für Fleisch und andere Lebensmittel sowie in Gewürzen und Trockenbackmischungen enthalten.