Ein Gitterkuchen ist ein Kuchen mit einer oberen Kruste, der in einem Gittermuster gebildet wurde. Gittertoppings sind beliebt für Beerenkuchen, obwohl sie auch für andere Kuchenarten verwendet werden können, und werden am häufigsten in süßen Kuchen verwendet, wobei herzhafte Kuchen mit einer festen Kruste geschlossen werden. Einen Gitterkuchen zu machen ist relativ einfach, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Gitterbelag herzustellen.
Die Herstellung einer Gitterpastete beginnt mit der Herstellung und dem Ausrollen einer unteren Kruste, die zum Auskleiden der Kuchenplatte verwendet wird, und dann mit dem Löffeln der Füllung Ihrer Wahl. Üblicherweise wird die Füllung geglättet, um eine ebene Fläche für das Gitter zu schaffen, da Unebenheiten und Vertiefungen in der Füllung entsprechende Unebenheiten in der Gitterkruste verursachen.
Der einfachste Weg, einen Gitterbelag herzustellen, besteht darin, ein Stück Kuchenteig auszurollen, in Streifen zu schneiden und dann eine Reihe von Streifen in eine Richtung zu weisen, bevor Sie diese Streifen mit einem Satz in einem 90-Grad-Winkel überlagern. Die Enden der Streifen werden in die untere Kruste eingeklemmt, um eine Verbindung zu bilden, und der Kuchen kann gebacken werden. Dieser Gitterbelag sieht jedoch optisch eher uninteressant aus.
Viele Bäcker ziehen es vor, ihren Gitterbelag zu weben, indem sie einen Satz Streifen in eine Richtung legen und dann einen Satz sorgfältig verweben, der in die entgegengesetzte Richtung geht. Dies hält den Gitterbelag zusammen und sieht viel ordentlicher und eleganter aus als ein Belag im einfacheren Stil. Der gewebte Belag kann auch mit Ei bestrichen werden, damit er im Ofen ein glänzendes Aussehen bekommt.
Für Leute, die nicht gerne mit Streifen hantieren, gibt es einen Gitterschneider, ein Küchengerät, das den Belag für einen Gitterkuchen in einem Stück durch Ausstanzen von Löchern in eine Tortenkruste erstellt. Dieses geschnittene Gitter kann dann vorsichtig über die Füllung abgesenkt und bis zur Bodenkruste gekräuselt werden. Es ist auch möglich, ein Gitter freihändig zu schneiden, und abenteuerlustige Köche können sogar versuchen, Spitzen und andere Muster herzustellen, um ihre Gitterkuchen zu verzieren.
Da eine Gitterpastete einen teilweise offenen Belag hat, sollten Bäcker bei nassen Pasteten vorsichtig sein, da hochflüssige Füllungen aufsprudeln und eine erhebliche Verschmutzung verursachen können, zusätzlich dazu, dass sie unansehnlich aussehen. Maisstärke, Mehl oder ein anderes Verdickungsmittel sollte der Füllung hinzugefügt werden, damit sie während des Backvorgangs weniger überläuft.