Griechisches Baklava ist ein dicht geschichtetes Dessert, das neben Nüssen und Honigsirup aus sehr dünnem Teig namens Filo hergestellt wird. Es wird angenommen, dass dieses Dessert aus Zentralasien oder der Türkei stammt. Einige Historiker schlagen Wurzeln in Mesopotamien vor, aber die meisten Beweise weisen auf Zentralasien hin. Das griechische Baklava war ursprünglich eine Delikatesse, die für Könige und Reiche zubereitet wurde.
Hauchdünner Filoteig, Walnüsse und gezuckerter Honigsirup bilden die Grundzutaten für griechisches Baklava. Filo ist ein ungesäuerter Teig, der so dünn wie Seidenpapier ist und aus Mehl und Wasser hergestellt wird und häufig in der griechischen und nahöstlichen Küche vorkommt. Der Name des Teigs stammt von phyllo, dem griechischen Wort für „Blatt“. Filo ist oft in Supermärkten erhältlich, je nach Standort, aber ein erfahrener Koch kann die dünnen Blätter vorsichtig herstellen, indem er eine lange Rolle auf dem vorbereiteten Teig verwendet und ihn streckt, bis er die gewünschte Dünne erreicht. Er oder sie fügt dem Teig während der Arbeit Mehl hinzu, damit er nicht reißt.
Griechisches Baklava unterscheidet sich von anderen Versionen dadurch, dass es traditionell nur Walnüsse enthält. Andere Variationen enthalten Pistazien, Mandeln und andere Zutaten wie Beeren. Die Honigsauce wird typischerweise aus einer Mischung aus Zucker, Honig, Wasser, einer Art Zitrusfrucht oder Schale und Gewürzen hergestellt.
Ein Koch, der griechisches Baklava herstellt, beginnt damit, dass er sein eigenes Filo herstellt oder es kauft. Bei der Verwendung von Filo muss er schnell arbeiten, da es im trockenen Zustand extrem spröde ist. Der Teig wird ausgerollt und unmittelbar vor der Verwendung ein feuchtes Tuch oder eine Serviette auf den Blätterstapel gelegt. Walnüsse können geröstet werden und werden normalerweise fein gehackt und möglicherweise mit Gewürzen wie Zimt und Nelken vermischt. Etwa acht Filoblätter werden einzeln mit Butter bestrichen und in einer gefetteten Backform übereinander gelegt.
Der Koch löffelt einen Klumpen Walnussmischung über den ersten Stapel Filoblätter, breitet ihn aus und schichtet dann je nach Geschmack weitere fünf bis sieben Filoblätter. Jedes Filoblatt wird einzeln gebuttert. Der Koch wechselt weiterhin mehrere Schichten gebürsteten Filo mit der Walnussmischung ab. Das Dessert wird mit einer letzten Schicht Filo belegt und etwa eine Stunde lang gebacken, bis das Baklava goldbraun und schuppig ist.
Griechisches Baklava wird typischerweise in Dreiecks- oder Rautenform geschnitten, während in anderen Ländern lange Röhren verwendet werden können. Sirupzutaten werden 10-15 Minuten in einem Topf gekocht, dann entweder abgekühlt und über heißes Baklava gegossen oder heiß über gekühltes Baklava gegossen. Das Dessert wird typischerweise bei Raumtemperatur serviert, nachdem die Soße in den Teig eingezogen und gefüllt ist.