Das Grillen von Schellfisch kann eine schnelle und einfache Möglichkeit sein, diesen beliebten Weißfisch zuzubereiten, eine Art mit mildem Geschmack, die in Geschmack und Konsistenz dem Kabeljau oder Seelachs ähnelt. Viele Fischmärkte verkaufen sowohl frischen als auch gefrorenen Schellfisch, und obwohl die Wahl eine Frage des persönlichen Geschmacks ist, ist es normalerweise eine kluge Wahl, den frischesten verfügbaren Fisch zu kaufen. Ein weiterer wichtiger Tipp zum Grillen von Schellfisch ist, dünnere Filets zu wählen, die normalerweise weniger als 1 cm dick sind, da dickere Stücke außen verkocht werden können, bevor das Innere fertig ist. Schellfisch ist ein relativ magerer Fisch, daher sollte er vor dem Braten leicht mit Öl bestrichen oder mit geschmolzener Butter beträufelt werden, um ihn feucht zu halten, und der Koch muss darauf achten, ihn nicht zu verkochen. Schellfisch kann mit vielen verschiedenen Zutaten nach dem Geschmack des Kochs zubereitet werden, weil er so vielseitig ist.
Fischmärkte verkaufen normalerweise frischen oder gefrorenen Schellfisch. Beides ist zum Grillen akzeptabel, daher ist die Wahl weitgehend eine Frage des persönlichen Geschmacks und des Budgets. Einige Köche sagen, dass gefrorener Schellfisch eine festere Textur und einen fischigeren Geschmack hat. Wenn es jedoch um die Kosten geht, ist frischer Fisch im Allgemeinen teurer. Beim Kauf jeglicher Art von Fisch ist es ratsam, mit dem Fischhändler zu sprechen und nach Vorschlägen für die beste Auswahl und Zubereitung von Meeresfrüchten zu fragen. Ein Koch kann auch nach den besten Filets fragen, die zum Braten von Schellfisch verwendet werden können.
Die Kochtechnik zum Grillen von Schellfisch ähnelt dem Grillen. Die Hitze ist relativ hoch, normalerweise um die 450 Grad Fahrenheit (232 Grad Celsius), und der Fisch wird für eine kürzere Zeit gekocht als beim Backen. Da Fisch beim Garen leicht flockt, sollte die Grillpfanne oder das Grillblech gründlich mit Kochspray oder Öl bestrichen werden, damit der Schellfisch nicht anklebt und die Filets auseinanderfallen können. Schellfisch ist kein von Natur aus fetthaltiger Fisch, daher sollte er mit Öl oder Butter bestrichen werden, um ihn während des Kochens feucht zu halten. Es kann auch für kurze Zeit (weniger als eine Stunde) vor dem Grillen mariniert werden.
Es gibt zahlreiche Rezepte für das Grillen von Schellfisch, und ein Koch kann eines auswählen, basierend auf den Zutaten, die er oder sie zur Hand hat oder leicht beschaffen kann. Eine der einfachsten Zubereitungen besteht darin, den Fisch mit Olivenöl zu beträufeln und mit Salz und Pfeffer zu bestreuen und dann mit frischem Zitronensaft zu servieren. Zu gebratenem Schellfisch können auch verschiedene Saucen wie Pesto, gebräunte Butter oder Rotweinreduktion serviert werden.