Ein Coulis ist eine dünne Sauce, die im Allgemeinen durch Kochen von Gemüse oder Obst und anschließendem Mischen zu einer glatten Sauce hergestellt wird. Die Mischung wird normalerweise abgeseiht, um eine glatte Konsistenz zu haben. Obwohl die Sauce mit einer Vielzahl von Gemüse oder Früchten zubereitet werden kann, ist eine der häufigsten Variationen ein Himbeercoulis. Diese Version der Sauce kann für herzhafte Gerichte wie Geflügel verwendet werden, wird jedoch hauptsächlich als Würze für Desserts serviert.
Die Basis von Himbeercoulis besteht im Allgemeinen hauptsächlich aus frischen oder gefrorenen Himbeeren. Wenn gefrorene Himbeeren verwendet werden, ist es normalerweise nicht erforderlich, sie vor der Verwendung aufzutauen, da ihre Textur oder ihr Aussehen aufgrund des Mischprozesses im fertigen Gericht keine Rolle spielen. Um die Säure der Himbeeren auszugleichen und eine sirupartige Basis zu bilden, ist Kristallzucker meist die andere Hauptzutat in der Sauce. Andere Rezepte erfordern möglicherweise Zitronensaft, um dem Geschmack der Coulis einen frischen, sauren Unterton zu verleihen.
Himbeercoulis wird traditionell zubereitet, indem Himbeeren und Kristallzucker auf dem Herd erhitzt werden, bis die Mischung zum Kochen kommt, während einige Versionen der Coulis den Kochabschnitt überspringen und einfach verlangen, die Zutaten kalt zu kombinieren. Beim traditionellen Kochen können die Himbeere und der Zucker nach dem anfänglichen Kochen bei schwacher Hitze geköchelt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je länger die Mischung köchelt, desto dicker und sirupartiger wird sie.
Obwohl die Dicke bei einem Himbeercoulis variieren kann, neigen die meisten Rezepte dazu, eine glatte Textur zu verlangen. Da Himbeeren Samen und Schalen enthalten, kann die Sauce unmittelbar nach dem Kochen oder Mischen Stücke enthalten. Im Allgemeinen wird empfohlen, die Mischung abzuseihen, sodass nur noch Flüssigkeit übrig bleibt, und dann die Samen und Schalen wegzuwerfen. Ich habe es ein wenig geändert: Um eine noch glattere Konsistenz zu erhalten, müssen Coulis-Rezepte die Mischung in der Regel in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie eine einheitliche Textur hat.
Himbeercoulis kann auf verschiedene Arten serviert werden. Es ist oft ein Topping für Eiscreme oder kalte Mousse-Gerichte. Es wird angenommen, dass die Sauce gut zu Kuchen passt, wie z. B. zu mild gewürztem Pfundkuchen oder reichhaltigem Käsekuchen. Um zu verhindern, dass die Kuchengerichte matschig werden, kann die Coulis auf der Seite serviert werden, damit der Gast sie direkt vor dem Verzehr hinzufügen kann. Auch pochierte Früchte, ein Gericht, bei dem Früchte wie Äpfel oder Birnen in heißer Flüssigkeit weich gegart werden, werden traditionell mit Himbeercoulis belegt.