Humita ist eine Art gekochtes Maisgericht, das aus Mittel- und Südamerika stammt. Jedes Land hat seine eigene Version von Humita, obwohl alle Sorten eine Basis aus gemahlenem Mais verwenden, der in Maisschalen gewickelt und gebacken, gedünstet oder gekocht wird, bis er fertig ist. Der Mais kann mit Zucker, Zimt oder Milch aromatisiert werden, um einen süßen, nachtischartigen Snack zu kreieren, oder er kann mit sautierten Zwiebeln, Käse oder Peperoni hinzugefügt werden, um eine reichhaltigere Mahlzeit zuzubereiten. Einige zusätzliche Zutaten sind Eier, um den Mais zu festigen, Anis für den Geschmack und Schmalz oder Butter. Je nachdem, welche Art von Humita hergestellt wird, kann er als Frühstück mit Toast oder Brot als Beilage oder als Mittagsgericht mit Kaffee und möglicherweise scharfer Sauce serviert werden.
Ursprünglich wurde Humita von den Ureinwohnern Lateinamerikas genossen und zubereitet, obwohl Zutaten, die in Europa beliebter waren, schließlich Teil der Kochtradition wurden. Während ein Humita wie ein Tamale aussehen mag, ist er eigentlich ganz anders. Während ein Tamale gemahlenes, getrocknetes Maismehl oder Mehl verwendet, verwenden Humitas frischen Mais und enthalten selten, wenn überhaupt, Fleisch als Zutat. Sie werden auch in Maisschalen gebacken, während Tamales in Maisschalen gekocht werden können, aber oft in Bananenblättern gekocht werden, die einen anderen Gesamtgeschmack verleihen.
Unabhängig von den anderen Zutaten beginnt die Herstellung eines Humita mit dem Mais. Das Rezept sieht die Verwendung von Mais vor, der sich von dem in anderen Teilen der Welt verwendeten Zuckermais unterscheidet. Mais ist trockener und fester als der in Nordamerika übliche süße gelbe Mais. Die Maiskörner werden entweder vom Kolben entfernt und in eine Küchenmaschine gegeben oder direkt vom Kolben in eine Schüssel gerieben. Gleichzeitig werden die Schalen des Maises zum späteren Einwickeln des Teigs aufbewahrt.
Anschließend werden die anderen Zutaten zum Teig gegeben. Milch, Butter oder Schmalz wird oft mit dem Mais vermischt, um ihn zarter zu machen. Herzhafte Elemente wie Zwiebeln, Paprika und Tomaten können schnell gekocht werden, bevor sie in den Teig gegeben werden, um Geschmack und Textur zu entwickeln. Sweet Humita enthält im Allgemeinen Kondensmilch und Zucker.
Sobald der Teig fertig ist, wird er in eine Maisschale gelegt. Es kann manchmal zwei Schalen erfordern, um den Teig vollständig zu versiegeln. Es gibt verschiedene Methoden zum Falten und Füllen der Schalen, aber das allgemeine Konzept besteht darin, den Teig vollständig in einer Schalenhülle zu enthalten. Nachdem der Teig eingewickelt ist, kann die Packung mit Schnur- oder Maisschalenstreifen zugebunden werden.
Die Päckchen können in Wasser gekocht, im Ofen gebacken oder gedämpft werden. Sie sind fertig, wenn der Teig fest geworden ist und alle Zutaten im Inneren durchgegart sind. Traditionell kann Humita zum Frühstück, als Mittagssnack oder als Teil eines Mittagessens gegessen werden.