Maître d’hôtel Butter ist eine spezielle Butter/Sauce, die in guten Restaurants serviert wird, aber zu Hause leicht nachzumachen ist. Seine Ursprünge sind etwas düster, aber heute ist es ein häufiger Gegenstand auf besseren Speisekarten, auch wenn niemand ihn mit seinem formalen Namen bezeichnet. Tatsächlich würde dies als „Feinschmecker“-Name angesehen, während viele Leute ihn „Kräuterbutter“ nennen würden.
Es beginnt sein Leben als ein Stück normaler, ungesalzener Butter. Mit einem Löffel oder Mixer rahmt ein Koch die Butter ein und fügt gehackte Petersilie, Zitronensaft, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen oder weißen gemahlenen Pfeffer hinzu. Die Mischung wird dann in Plastikfolie gesammelt und zu einem Block oder einer Rolle geformt. Die Rolle wird dann gekühlt, bis sie fest ist.
Um Maître d’hôtel Butter zu verwenden, schneidet der Koch einfach kleine Runden und serviert sie auf gegrilltem Fleisch oder Fisch. Wenn es schmilzt, bildet es eine herzhafte Sauce, die sich mit den Fleischsäften vermischt, den Geschmack des Fleisches verstärkt und ihm Reichtum verleiht. Übrig gebliebene Butter kann wieder eingepackt und zwei oder drei Tage gekühlt werden, bis sie wieder benötigt wird.
Es gibt endlose Variationen von Maître d’hôtel Butter. Durch die Zugabe von Knoblauch wird die Mischung beispielsweise zu Schneckenbutter. Einige Köche können ihrer persönlichen Version auch Blauschimmelkäse, Schnittlauch, Majoran oder gehacktes Basilikum hinzufügen. Das ganze Ziel ist es, dem Fleisch mehr Geschmack, Textur und Fülle zu verleihen.
Maître d’hôtel Butter hat jedoch andere Verwendungsmöglichkeiten als die Verwendung auf gegrilltem Fleisch. Es ist ein beliebter Aufstrich für geröstetes, knuspriges französisches Brot oder Bruschetta. Es ist auch köstlich auf einem gerösteten Vollkornbrötchen oder einem Cheddar-Keks. Diese Butter verleiht auch einem Omelett oder einer Quiche Fülle und Geschmack. Da es so einfach zuzubereiten ist, kann jeder Koch beliebige Gewürze nach seinem Geschmack abstimmen und ist damit eine vielseitige Würzmethode.
Jeder Koch, der seinem Grillfleisch oder selbstgebackenem Brot einen Schub geben möchte, sollte diese Kräuterbutter zubereiten. Es ist eine fehlersichere Möglichkeit, einem vertrauten Favoriten einen anderen Aspekt zu verleihen.